うずらの肉巻き甘辛煮

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うずらの肉巻き甘辛煮

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんが紹介する「うずらの肉巻き甘辛煮」のレシピです。お弁当のおかずや、お酒のおつまみにもぴったりの一品。豚バラ肉でうずらの卵を巻き、甘辛いタレで煮詰めます。うずらの卵の殻のむき方や、お肉を均一に巻くコツ、タレを絡めやすくするポイントなどが解説されています。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

468kcal
カロリー
37.4g
タンパク質
30.6g
脂質
8.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 鍋に水を入れて沸騰させ、塩小さじ1/2を加えて弱火にし、うずらの卵を7分30秒茹でる。
  2. 茹で上がったうずらの卵を氷水に10分ほど冷やす。
  3. うずらの卵の殻をむく。丸まっているお尻の方にヒビを入れ、縦に1線向いてから親指の腹でむく。
  4. 豚バラ肉1枚に塩こしょうで下味をつけ、薄力粉をまぶす。
  5. 豚バラ肉を半分に切り、うずらの卵を乗せて横に巻く。
  6. さらに残りの豚バラ肉を縦に巻いて、肉をくっつける。
  7. 巻き終わった肉巻きに薄力粉を全体にまぶす。
  8. ボウルに砂糖、醤油、みりん、料理酒を入れて混ぜ合わせ、調味料(合わせ調味料)を作る。
  9. フライパンに薄くサラダ油をひいて中火で30秒温める。
  10. 火を一度止め、肉巻きの巻き終わりを下にして並べる。
  11. 再び中火にかけ、全面に焼き色をつける。
  12. 全面に焼き色がついたら転がし、2分ほど蒸し焼きにして中まで火を通す。
  13. 余分な脂を拭き取り、約8割火が通ったら火を止める。
  14. フライパンに料理酒、醤油、みりん、砂糖、醤油を加えて火にかける。
  15. タレが全体に絡むように煮詰める。
  16. 器に盛り付け、お好みで白ごまをかける。
  17. 【ここがコツ!】うずらの卵は水煮を使ってもOK。
  18. 【ここがコツ!】お肉は薄切りロースや細切れ肉でも代用可能。横に巻いてから縦に巻くと均一に包める。
  19. 【ここがコツ!】肉を巻く時とお肉に薄力粉をまぶすと、卵と肉がしっかり密着し、タレも絡みやすくなる。
  20. 【ここがコツ!】焼くときは巻き終わりを下にして、全面に焼き色がついたら水大さじ1を加えて2分ほど蒸し焼きにする。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: うずらの肉巻き甘辛煮の保存方法を教えてください。

A: うずらの肉巻き甘辛煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 卵の代わりに何を使えますか?

A: うずらの肉巻き甘辛煮で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
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ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

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炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
★☆☆☆☆
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ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

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冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★★☆☆
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★☆☆☆
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
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