※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ゴーヤの両端を切り落とし、1cm〜1.5cm幅の輪切りにする。
- ティースプーンなどでゴーヤのワタを削り取るように取り除く。
- 玉ねぎをみじん切りにする。
- 生姜をみじん切りにする。
- ボウルに合挽き肉、砂糖小さじ1/2を入れ、粘り気が出るまでよくこねる。
- 塩胡椒、醤油小さじ1、だしの素小さじ1/2、片栗粉大さじ1、マヨネーズ大さじ1/2を加えてよく混ぜる。
- みじん切りにした玉ねぎ、生姜を加えてふんわりと混ぜ合わせる。
- ゴーヤの内側に薄力粉を薄くまぶす。
- ゴーヤに肉だねを隙間なく、たっぷりめに詰める。
- 詰めた肉だねの表面にも薄力粉をまぶす。
- 別のボウルに麺つゆ大さじ3、料理酒大さじ3、酢小さじ2、砂糖小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。
- フライパンにごま油を熱し、中火で30秒ほど温める。
- 肉詰めをフライパンに並べ入れる。
- 火加減を弱火にし、ゴーヤとお肉の境目をフライパンの底にしっかり密着させる。
- 火加減を中火に戻し、片面を約1分焼き色がつくまで焼く。
- 裏返して、もう片面も中火で約1分焼き色がつくまで焼く。
- 両面焼き色がついたら、合わせておいた調味料を回しかける。
- 火加減を弱火にし、蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。
- 蓋を開け、ゴーヤとお肉に火が通っているか確認する。
- フライパンを傾け、タレをかけながら1分ほど加熱し、タレを煮詰める。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ゴーヤの肉詰めは作り置きできますか?
A: ゴーヤの肉詰めは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか?
A: ゴーヤの肉詰めで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか?
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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