鶏肉の西京焼き

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鶏肉の西京焼き

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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鶏肉の西京焼きは、白味噌の優しい甘みとコクが鶏肉に染み込み、ふっくらジューシーに仕上がる本格的なレシピです。漬け込んで焼くだけなので簡単におうちで料亭気分を楽しめます。余った西京味噌を使った野菜炒めもご紹介。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人分)

調味料

447kcal
カロリー
34g
タンパク質
26.5g
脂質
18.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
  • 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン

調理手順

  1. 鶏肉の余分な皮、油、筋を取り除く。
  2. フォークで鶏肉の表面に穴を開ける。
  3. ポリ袋に白味噌、みりん、醤油、酒、砂糖、おろしニンニク、サラダ油を入れ、よく混ぜる。
  4. 鶏肉を袋に入れ、全体によく馴染ませる。
  5. 袋の口を縛り、バットに乗せて冷蔵庫で1時間漬け込む。
  6. 鶏肉を袋から取り出し、余分な味噌をペーパーで拭き取る。
  7. 鶏肉を室温に30分置く。
  8. アレンジ用の野菜(キャベツ、玉ねぎ、にんじん、しいたけ)を準備する。
  9. キャベツをザク切りにし、芯の部分は薄切りにする。
  10. にんじんの皮を剥き、薄切りにしてから1cm幅に切る。
  11. しいたけの軸を切り落とし、5mm幅に切る。軸は半分に切る。
  12. 玉ねぎを薄切りにする。
  13. フライパンにごま油を熱し(中火)、にんじんを入れて塩コショウを振り、1分炒める。
  14. キャベツ、玉ねぎ、しいたけを加えて塩コショウをし、野菜が8〜9割火が通るまで炒める。
  15. 西京漬けの味噌(大さじ1〜1弱目安)を加え、1分ほど炒め合わせる。
  16. 鶏肉を焼くため、フライパンにサラダ油を敷き、中火で温める。
  17. 鶏肉の皮目を下にしてフライパンに乗せ、弱火にして3分焼く。
  18. 焼き色がついたら裏返し、2分焼く。
  19. 再度裏返し、極弱火にする。
  20. 水大さじ1を加えて蓋をし、5分蒸し焼きにする。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 鶏肉の西京焼きは作り置きできますか?

A: 鶏肉の西京焼きは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか?

A: 鶏肉の西京焼きで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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