調理手順

1. イワシ7匹の頭を落とし、腹を開いて内臓を取り除きます。
   🕒 01:22
2. イワシの鱗を軽く取り、血合いを丁寧に洗い流します。
   🕒 01:49
3. 尾を切り落とし、イワシを半分くらいの大きさにカットします。
   🕒 02:26
4. 処理したイワシに塩（イワシの重さの1.3%）と砂糖2gをたっぷりと振り、10分置きます。
   🕒 03:49
5. 余分な水分が出たら、イワシを洗い流します。
   🕒 04:19
6. 長ねぎ2本をぶつ切りにします。
   🕒 04:53
7. 生姜10gを千切りにします。
   🕒 06:00
8. 鍋に醤油100cc、イワシの頭と内臓、酒30ccを入れます。
   🕒 06:53
9. 蓋をせずに15分ほど煮込み、イワシの旨味を出します。【ここがコツ！】 蓋をせずに煮込むことで魚の臭みが湯気と共に飛び、すっきりとした味わいになる。
   🕒 07:01
10. 煮込んだらザルで濾して肝醤油を完成させます。
    🕒 13:41
11. フライパンに水600cc、切った生姜、ぶつ切りの長ねぎ、下処理したイワシを入れます。
    🕒 09:15
12. 塩小さじ2/3、昆布出汁小さじ1、酒50ccを加えて火にかけます。
    🕒 10:07
13. 沸騰したら10〜15分煮込みます。
    🕒 10:58
14. 冷凍うどんを袋のままレンジで4分加熱します。
    🕒 16:29
15. 温めたうどんを器に入れ、卵白1個分と絡めて半熟にします。
    🕒 16:47
16. 味の素3振りと卵黄1個を加え、作っておいた肝醤油小さじ2をかけて混ぜたら、釜玉うどんの完成です。
    🕒 18:12
17. 味見をして、必要であれば肝醤油を追加してください。
    🕒 19:16
18. 温かいご飯に卵白1個分を絡めて半熟にします。
    🕒 22:27
19. 味の素3振りと卵黄1個を加え、作っておいた肝醤油小さじ2（または小さじ1弱）をかけて混ぜたら、たまごかけご飯の完成です。
    🕒 22:57
20. 味見をして、必要であれば肝醤油を追加してください。
    🕒 24:32