Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Remove the heads of 7 sardines, open their bellies, and remove the internal organs.
- Lightly remove the scales from the sardines and thoroughly wash away any blood.
- Cut off the tails and cut the sardines into pieces about half their size.
- Generously sprinkle the prepared sardines with salt (1.3% of sardine weight) and sugar 2g, then let sit for 10 minutes.
- Once excess moisture has been released, rinse the sardines.
- Cut 2 green onions into large chunks.
- Julienne ginger 10g.
- In a pot, add soy sauce 100cc, sardine heads and internal organs, and sake 30cc.
- Simmer for about 15 minutes without a lid to extract the sardine's umami. [Chef's Tip!] Simmering without a lid allows the fishy odor to escape with the steam, resulting in a clean flavor.
- Once simmered, strain through a sieve to complete the liver soy sauce.
- In a frying pan, add water 600cc, julienned ginger, chunked green onions, and prepped sardines.
- Add salt 2/3 tsp, kombu dashi 1 tsp, and sake 50cc, then bring to a boil.
- Once boiling, simmer for 10-15 minutes.
- Heat frozen udon noodles in their bag in the microwave for 4 minutes.
- Place the heated udon in a bowl and mix with 1 egg white until half-cooked.
- Add MSG(Ajinomoto) (MSG) 3 shakes and 1 egg yolk, then drizzle with the prepared liver soy sauce 2 tsp and mix. Kamatama Udon is ready.
- Taste and add more liver soy sauce if needed.
- Mix 1 egg white into warm rice until half-cooked.
- Add MSG(Ajinomoto) (MSG) 3 shakes and 1 egg yolk, then drizzle with the prepared liver soy sauce 2 tsp (or a little less than 1 tsp) and mix. Tamago Kake Gohan (TKG) is ready.
- Taste and add more liver soy sauce if needed.
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