調理手順

1. ボウルに酢 大さじ1・1/2、醤油 大さじ2、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1、片栗粉 小さじ1/3を入れ、よく混ぜて甘酢だれを作る。【ここがコツ！】 片栗粉を入れることで自然にとろみがつき、鶏肉とよく絡む。
   🕒 01:31
2. 別のボウルにマヨネーズ 大さじ2〜3、玉ねぎのみじん切り（水にさらして絞る）大さじ2、砂糖 小さじ1/2、酢 小さじ1/2、醤油 小さじ1/2を入れ、よく混ぜてタルタルソースを作る。【ここがコツ！】 玉ねぎのみじん切りを先にボウルに入れると良い。ゆで卵は入れず、軽やかな仕上がりにする。
   🕒 02:14
3. 鶏むね肉 1枚を厚すぎず薄すぎないようにそぎ切りにする。【ここがコツ！】 断面を広く使うことで衣やたれが絡みやすくなる。
   🕒 03:44
4. そぎ切りにした鶏肉に塩 適宜を軽くふる。
   🕒 04:32
5. 鶏肉に薄力粉 適宜をしっかりめにまぶす。
   🕒 04:42
6. フライパンに揚げ油 適宜を多めに引き、熱する。【ここがコツ！】 油をしっかり引くことで甘酢だれが絡みやすくなる。
   🕒 04:53
7. 薄力粉をまぶした鶏肉を溶き卵 1個にくぐらせ、熱したフライパンに入れる。【ここがコツ！】 卵をたっぷりつけ、フライパンに広がるように入れる。これにより鶏肉がふっくら仕上がり、たれが絡みやすくなる。
   🕒 05:24
8. 鶏肉を全て入れた後、ボウルに残った溶き卵液を上から鶏肉にかける。
   🕒 05:54
9. フライパンに入れた鶏肉を触らずに、両面を1～2分ほど揚げ焼きにする。
   🕒 06:40
10. 鶏肉がこんがり焼けたら、フライパンの余分な油を拭き取る。
    🕒 06:52
11. 一度火を止め、作っておいた甘酢だれをフライパンに加える。
    🕒 07:06
12. たれをかけたり返したりしながら全体に絡ませ、少し落ち着いたら再び火をつけ、全体にたれを絡める。【ここがコツ！】 卵のふわっとした部分から味が染み込みやすくなる。
    🕒 07:32
13. たれが絡んだ鶏肉を器に盛り付ける。
    🕒 08:01
14. 作っておいたタルタルソースを鶏肉にかける。
    🕒 08:26
15. フライパンに残った甘酢だれを鶏肉に追いかけるようにかける。
    🕒 08:46
16. 万能ねぎの小口切り 適宜を散らして完成。
    🕒 09:00