コウケンテツ氏が贈る、フライパン一つで手軽に作れる鶏むね肉の絶品チキン南蛮。軽やかな甘酢だれとさっぱりタルタルソースが絡み合い、いくらでも食べられる逸品。家庭で簡単に本格的な味わいを楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏むね肉 1枚代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 溶き卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適宜代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適宜
- 揚げ油 適宜
- 万能ねぎの小口切り 適宜
- [A] 酢 大さじ1・1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 片栗粉 小さじ1/3代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [B] マヨネーズ 大さじ2〜3代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- [B] 玉ねぎのみじん切り（水にさらして絞る）大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] 酢 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約440円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
403kcal
カロリー
37.5g
タンパク質
20.9g
脂質
17.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- ボウルに酢 大さじ1・1/2、醤油 大さじ2、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1、片栗粉 小さじ1/3を入れ、よく混ぜて甘酢だれを作る。💡 ここがコツ！片栗粉を入れることで自然にとろみがつき、鶏肉とよく絡む。
- 別のボウルにマヨネーズ 大さじ2〜3、玉ねぎのみじん切り（水にさらして絞る）大さじ2、砂糖 小さじ1/2、酢 小さじ1/2、醤油 小さじ1/2を入れ、よく混ぜてタルタルソースを作る。💡 ここがコツ！玉ねぎのみじん切りを先にボウルに入れると良い。ゆで卵は入れず、軽やかな仕上がりにする。
- 鶏むね肉 1枚を厚すぎず薄すぎないようにそぎ切りにする。💡 ここがコツ！断面を広く使うことで衣やたれが絡みやすくなる。
- そぎ切りにした鶏肉に塩 適宜を軽くふる。
- 鶏肉に薄力粉 適宜をしっかりめにまぶす。
- フライパンに揚げ油 適宜を多めに引き、熱する。💡 ここがコツ！油をしっかり引くことで甘酢だれが絡みやすくなる。
- 薄力粉をまぶした鶏肉を溶き卵 1個にくぐらせ、熱したフライパンに入れる。💡 ここがコツ！卵をたっぷりつけ、フライパンに広がるように入れる。これにより鶏肉がふっくら仕上がり、たれが絡みやすくなる。
- 鶏肉を全て入れた後、ボウルに残った溶き卵液を上から鶏肉にかける。
- フライパンに入れた鶏肉を触らずに、両面を1～2分ほど揚げ焼きにする。
- 鶏肉がこんがり焼けたら、フライパンの余分な油を拭き取る。
- 一度火を止め、作っておいた甘酢だれをフライパンに加える。
- たれをかけたり返したりしながら全体に絡ませ、少し落ち着いたら再び火をつけ、全体にたれを絡める。💡 ここがコツ！卵のふわっとした部分から味が染み込みやすくなる。
- たれが絡んだ鶏肉を器に盛り付ける。
- 作っておいたタルタルソースを鶏肉にかける。
- フライパンに残った甘酢だれを鶏肉に追いかけるようにかける。
- 万能ねぎの小口切り 適宜を散らして完成。
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