調理手順

1. 青梗菜の茎と葉を分ける。
   🕒 01:53
2. 茎の部分は2等分し、根元を落とさずにさらに半分に切る。
   🕒 02:03
3. 青梗菜の茎の部分を8等分に切り、砂を洗い流す。葉はそのままにする。
   🕒 02:27
4. ボウルにしょうゆ 大さじ1/2、オイスターソース 大さじ1、砂糖 大さじ1/2、酒 大さじ3、片栗粉 小さじ1/3、おろしにんにく 1/2かけ分を入れ、混ぜ合わせてタレを作る。【ここがコツ！】片栗粉をあらかじめ混ぜることで、とろみがつきやすく、味が絡みやすくなる。
   🕒 02:58
5. フライパンにごま油 大さじ1をひき、青梗菜の茎をさっと炒める。
   🕒 03:38
6. 茎がしんなりしたら、青梗菜の葉を加えてさっと炒める。
   🕒 04:35
7. 塩 少々で味を調え、炒めたチンゲン菜を一旦バットに取り出す。
   🕒 04:56
8. 同じフライパンにごま油をひき、豚ひき肉250gを塊のまま広げて焼く。【ここがコツ！】ひき肉を塊のまま焼くことで、カリッとした食感とジューシーさを両立できる。
   🕒 05:09
9. 片面がこんがり焼けたら、作っておいたタレの大さじ1を豚ひき肉に絡ませる。
   🕒 05:50
10. 裏面も焼き色がつくまで焼く。
    🕒 06:05
11. 焼き色がついたひき肉を軽くほぐし、大きめの塊が残るようにする。
    🕒 06:41
12. 肉の色が変わったら、残りのタレを加えて全体に絡ませる。
    🕒 07:03
13. タレがひき肉にしっかり吸われたら、取り出しておいたチンゲン菜をフライパンに戻し入れ、ひき肉の旨味をチンゲン菜に吸わせるように炒め合わせる。
    🕒 07:28
14. しょうがのせん切り 1かけ分を加え、全体に混ぜ合わせる。【ここがコツ！】しょうがを加えることで、さっぱりとした風味が加わり、ひき肉とチンゲン菜の味が引き立つ。
    🕒 07:51