※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鶏もも肉大1枚（約300g）の白い筋に切り込みを入れて筋を切る。💡 ここがコツ！火の通りを均一にし、焼き縮みや歯触りの悪さを防ぐ。
- 肉厚な部分を斜めに切り込みを入れ、横からも開いて高さを均一にする。💡 ここがコツ！開きすぎると身が薄くなり硬くなるため注意する。
- 裏返した皮目の厚い部分にフォークなどで2ヶ所刺し、火の通りを均一にして味を染み込みやすくする。
- ボウルに下味用の醤油大さじ1/2、酒大さじ1/2、おろししょうが少々を混ぜ、下処理した鶏肉に全体にしっかり揉み込む。
- ラップを鶏肉にぴたっと密着させてかぶせ、短時間置く。💡 ここがコツ！味が染み込みやすくなり、タレが絡みやすくなる。
- 短時間置いた鶏肉に、片栗粉小さじ1~1・1/2を全体に薄くまぶす。💡 ここがコツ！焼き色が綺麗になり香ばしさが増し、タレとよく絡み自然なとろみがつく。
- フライパンにサラダ油少々をひき、皮目をできるだけ伸ばしながら皮目から焼く。
- 少し動かしながら、フライパンの縁（サイド）を使ってこんがりと焼き色をつける。💡 ここがコツ！下味の醤油で香ばしい焼き色が短時間でつく。
- 焼いている途中で出てきた余分な脂をキッチンペーパーでこまめに拭き取る。💡 ここがコツ！油跳ねや焦げ付きを防ぎ、臭みも抑える。
- 余分な脂をしっかり拭き取ったら、酒大さじ3を加え、すぐに蓋をして蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！ふっくらと仕上がる。
- ほとんど皮目からのみ火を入れるようにし、身の部分がフライパンに接する時間を極力短くする。💡 ここがコツ！身が硬くなるのを防ぎ、ふっくらジューシーに仕上げる。
- 鶏肉が良い感じに火が通ったら、一旦フライパンから取り出す。
- フライパンに残った鶏の旨み汁に、タレ用の砂糖小さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1、酒大さじ1を加えて煮詰める。💡 ここがコツ！余分な水分を飛ばし、旨みを凝縮させ、とろみをつけることで最高の照り焼きダレになる。
- 煮詰まったタレに鶏肉を戻し入れ、身の部分にタレをかけながら絡める。
- 時折裏返しながら、皮目と身の両方にタレをしっかり染み込ませる。💡 ここがコツ！片栗粉の効果でタレにとろみがつき、美味しく絡む。身が硬くならないように加熱しすぎない。
- 全体にタレが絡んで照りが出たら、鶏肉を切り分け、皿に盛り付ける。
- 残ったタレをたっぷりかけ、お好みで野菜などを添えて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った王道テリヤキチキンはどのくらい保存できますか？
A: 王道テリヤキチキンは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 王道テリヤキチキンで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
