王道テリヤキチキン

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ流、柔らかさと香ばしさを追求した王道テリヤキチキン。下処理と少量片栗粉でジューシーに仕上げ、照り艶最高のタレを絡める簡単人気レシピです。

🥬この料理の食材ガイド

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏もも肉大1枚（約300g）の白い筋に切り込みを入れて筋を切る。
🕒 01:06
💡 ここがコツ！火の通りを均一にし、焼き縮みや歯触りの悪さを防ぐ。
肉厚な部分を斜めに切り込みを入れ、横からも開いて高さを均一にする。
🕒 01:45
💡 ここがコツ！開きすぎると身が薄くなり硬くなるため注意する。
裏返した皮目の厚い部分にフォークなどで2ヶ所刺し、火の通りを均一にして味を染み込みやすくする。
🕒 02:22
ボウルに下味用の醤油大さじ1/2、酒大さじ1/2、おろししょうが少々を混ぜ、下処理した鶏肉に全体にしっかり揉み込む。
🕒 02:43
ラップを鶏肉にぴたっと密着させてかぶせ、短時間置く。
🕒 03:27
💡 ここがコツ！味が染み込みやすくなり、タレが絡みやすくなる。
短時間置いた鶏肉に、片栗粉小さじ1~1・1/2を全体に薄くまぶす。
🕒 03:43
💡 ここがコツ！焼き色が綺麗になり香ばしさが増し、タレとよく絡み自然なとろみがつく。
フライパンにサラダ油少々をひき、皮目をできるだけ伸ばしながら皮目から焼く。
🕒 04:27
少し動かしながら、フライパンの縁（サイド）を使ってこんがりと焼き色をつける。
🕒 04:52
💡 ここがコツ！下味の醤油で香ばしい焼き色が短時間でつく。
焼いている途中で出てきた余分な脂をキッチンペーパーでこまめに拭き取る。
🕒 05:23
💡 ここがコツ！油跳ねや焦げ付きを防ぎ、臭みも抑える。
余分な脂をしっかり拭き取ったら、酒大さじ3を加え、すぐに蓋をして蒸し焼きにする。
🕒 05:52
💡 ここがコツ！ふっくらと仕上がる。
ほとんど皮目からのみ火を入れるようにし、身の部分がフライパンに接する時間を極力短くする。
🕒 06:47
💡 ここがコツ！身が硬くなるのを防ぎ、ふっくらジューシーに仕上げる。
鶏肉が良い感じに火が通ったら、一旦フライパンから取り出す。
🕒 07:15
フライパンに残った鶏の旨み汁に、タレ用の砂糖小さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1、酒大さじ1を加えて煮詰める。
🕒 07:47
💡 ここがコツ！余分な水分を飛ばし、旨みを凝縮させ、とろみをつけることで最高の照り焼きダレになる。
煮詰まったタレに鶏肉を戻し入れ、身の部分にタレをかけながら絡める。
🕒 08:18
時折裏返しながら、皮目と身の両方にタレをしっかり染み込ませる。
🕒 09:06
💡 ここがコツ！片栗粉の効果でタレにとろみがつき、美味しく絡む。身が硬くならないように加熱しすぎない。
全体にタレが絡んで照りが出たら、鶏肉を切り分け、皿に盛り付ける。
🕒 09:26
残ったタレをたっぷりかけ、お好みで野菜などを添えて完成。
🕒 10:06