💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (1週間分)
- 新筍 1本 🛒 Amazonで購入
- 出汁用昆布 2枚 🛒 Amazonで購入
- 酒粕 50g代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 豆乳 150ml 🛒 Amazonで購入
- 味噌 大さじ1代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- マヨネーズ 大さじ2代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- すりごま 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 粉チーズ 適量代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- 米ぬか 100g 🛒 Amazonで購入
調味料
- みりん 大さじ3代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 酢 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 新筍は洗って、外側の硬い皮を2〜3枚剥がす。
- 筍の穂先の部分を斜めに切り落とす。
- 中心部まで包丁の刃が入るように、皮の硬いところまで切り込みを入れる。
- 筍の黒いぶつぶや下の部分を少し切り落とす。
- 鍋に筍がしっかりとかぶる程度の水を入れ、水から筍を入れる。
- 米ぬかを加える。
- 沸騰したら弱火にし、約1時間コトコト茹でる。
- タケノコが浮かないように落し蓋や皿などで押さえる。
- 竹串を刺して、すっと通るか確認し、火が通っているか確認する。
- 先ほどの皿などを乗せ、タケノコが水に浸かった状態で半日ほど放置してアク抜きする。
- アク抜きが終わったら皮をむく。
- 綺麗にアク抜きされた状態にする。
- 保存に便利な昆布漬けを作るため、出汁用の昆布2枚を用意する。
- 鍋にお湯を沸かし、昆布の旨味をしっかり取る。
- 昆布の白い粉（旨味成分）は硬く絞った布巾で軽く拭く程度にする。
- 昆布を適当な大きさにカットする。
- 沸騰したお湯にみりん、塩、醤油、隠し味の酢（大さじ1/2程度）を加える。
- 弱火でしっかりと昆布のうま味を出していく。
- タケノコは、茶色いところを切り落とす。
- 気になる黒いぶつぶは剥がす。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 昆布漬け筍は作り置きできますか？
A: 昆布漬け筍は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 昆布漬け筍で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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