※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1〜2人前)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 白身魚の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- 鱈の骨を抜き、一口大にそぎ切りにする。
- 白身魚に塩1%、胡椒、酒大さじ1で下味をつける。
- 魚の半量ほどの卵白を加え、魚が吸収するまで揉み込む。
- 片栗粉大さじ1と油少々を加えて揉み込み、衣をつける。
- エリンギを一口大にカットする。
- きくらげを水で戻し、必要であれば一口大に刻む。
- 豆苗を半分にカットし、余った白菜も加える。
- にんにく1かけをみじん切りにする。
- 同量の生姜もみじん切りにする。
- フライパンに油（分量外）をひき、白菜の芯とエリンギを炒める。
- きくらげ、豆苗、白菜の葉の部分を加えてさっと炒める。
- 炒めた具材を器に移す。
- フライパンの油を綺麗にし、にんにく、生姜を弱火で炒める。
- 香りが立ったら豆板醤大さじ1、豆鼓大さじ1を加えて炒める。
- 水200ml、鶏ガラスープのもと小さじ2、酒大さじ1、醤油大さじ1を加えてスープを作る。
- スープで白身魚を中火で2〜3分煮る。
- 煮えた魚を炒めた具材の上にかける。
- フライパンの水分を飛ばし、油大さじ4〜5を入れる。
- ホール唐辛子と花椒を加えて弱火で熱し、香りを引き出す。
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った白身魚の唐辛子煮込みはどのくらい保存できますか？
A: 白身魚の唐辛子煮込みは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 白身魚の唐辛子煮込みで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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