💡 このレシピのポイント
- ✓ 強火で手早く仕上げるのがポイント
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ じっくり90分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (4人前)
調味料
調理手順
- 牛もも肉（500g）を冷蔵庫から出して3時間ほど常温に置く。
- 牛もも肉に塩（小さじ1）と胡椒（小さじ1/4）を揉み込む。
- フライパンにサラダ油（小さじ1）を入れて強火で熱す。
- 肉を入れて、強火で2～3分ほど全面に焼き色がつくまで焼く。
- 酒（大さじ4）を入れ、蓋をして弱火にし、7分ほど蒸し焼きにする。
- 肉の中心にフォークを刺し、抜いたフォークを唇に当ててほんのり温かい温度か確認する。
- 30cm角に切ったアルミホイルに肉を乗せてぴったりと包む。
- アルミホイルでぴったりと包んで、常温で1時間置いて余熱で火を通す。
- ソース作り。耐熱ボウルに薄切りにした玉ねぎ（1個）を入れる。
- ラップをせずに600w電子レンジで3分加熱する。
- 醤油（大さじ5）、砂糖（大さじ3）、おろしにんにく（小さじ1/2）、顆粒昆布だしの素（小さじ1/4）、胡椒（少々）、オリーブ油（大さじ1）を加えて混ぜる。
- 牛肉をアルミホイルから外し、1mm厚の薄切りにする。
- 皿に盛り付け、ソースを添える。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ローストビーフは作り置きできますか？
A: ローストビーフは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: ローストビーフで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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