手羽先肉じゃが

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手羽先肉じゃが

by まかないチャレンジ!

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手羽先を使った、染みわたるおいしさの肉じゃがのレシピです。手羽先は安価で旨味が出るため、肉じゃがにぴったり。砂糖、酒、みりんを先に煮詰めて甘めのベースを作り、じゃがいもが柔らかくなったら醤油を加えて味を調えます。味付けは3回に分けて行うのがポイント。隠し味の梅干しが味を引き締め、さっぱりと食べやすく仕上げます。香ばしい焼き色をつけた手羽先と、とろとろに煮込まれたじゃがいもが絶品です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人前)

調味料

369kcal
カロリー
20.5g
タンパク質
16.4g
脂質
40.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. じゃがいもの天地を落とし、3等分に切る。
  2. 切ったじゃがいもを水にさらす。
  3. 人参を乱切りにする。
  4. しいたけを食べやすい大きさに切る。
  5. しいたけの軸をゴムで結び、茹でやすいようにする。
  6. 手羽先の食べやすい部分に切れ込みを入れる。
  7. つきこんにゃくをざるにあげ、アク抜きのため1分ほど茹でる。
  8. 鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみを入れ、火の通りにくいじゃがいも、人参、つきこんにゃく、しいたけを順に入れる。
  9. 火の通りづらい具材から順に入れ、ある程度したら全体を入れる。
  10. 約1分茹で、青い野菜(きのこ類)は茹で上がったらすぐに水にさらす。
  11. フライパンを温め、油を少量ひき、手羽先を焼いて焼き色をつける。
  12. 手羽先に焼き色がついたら、じゃがいもと人参を加えて炒める。
  13. 全体に油が回ったら、しいたけとつきこんにゃくを加える。
  14. 油がなじんだら玉ねぎを加え、炒める。
  15. 鍋に酒を適量加える。
  16. 命の出汁(または水)を加えて弱火にする。
  17. 梅干し2個を加える。
  18. 沸騰するまで待ち、沸騰したらアクを丁寧に取る。
  19. 砂糖大さじ2を加える。
  20. 蓋をして、じゃがいもに味が染み込むまで約5〜7分煮る。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 手羽先肉じゃがの保存方法を教えてください。

A: 手羽先肉じゃがは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: 手羽先肉じゃがで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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