カリカリ焼き餃子

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

包まず挟むだけ！みじん切りなし！カリカリ焼き餃子の作り方をご紹介。白菜を細切りにするから食感も良く、片栗粉で旨味を閉じ込めたジューシーな餡をパタンと挟むだけ。フライパンでカリッと焼き上げれば、簡単なのに食べ応え抜群の新定番餃子の完成です。

🥬この料理の食材ガイド

白菜 ✅ 選び方 📦 保存方法

餃子 ❄️ 冷凍保存

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

ラー油 🔄 代用品

📖基本テクニック

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

白菜100gを横半分に切り、その後細切りにする。
🕒 01:16
💡 ここがコツ！白菜は塩もみせず、そのまま使うことで重さと食感を生かす。
ボウルに豚ひき肉100gを入れ、醤油大さじ1、酒大さじ1、にんにくのすりおろし1/2かけ、片栗粉小さじ1、ごま油大さじ1、塩少々を加え、赤身と脂身が混ざって糸を引くまでしっかり混ぜる。
🕒 02:08
💡 ここがコツ！白菜を入れる前に肉にしっかり下味をつけることで、ジューシーになり豚肉の臭みが消える。
細切りにした白菜100gをボウルに加え、握るようにしてひき肉と白菜をしっかり絡める。
🕒 03:31
💡 ここがコツ！細切りにすることで肉が白菜に絡みやすく、一体感が出る。
小さめのフライパンにごま油大さじ2をひいておく。
🕒 04:32
餃子の皮10枚に餡を乗せ、二つ折りにしてパタンと挟む。餡が飛び出しても問題ない。
🕒 04:46
💡 ここがコツ！餡に片栗粉が入っているので、旨味とジューシーさが逃げにくい。
包んだ餃子をフライパンに並べる。餡が全体に行き渡るように乗せることで、餡が糊代わりになり皮がくっつきやすい。
🕒 05:19
💡 ここがコツ！普通の餃子より餡の量が多いので食べ応えがあり、ジューシー。
中火で餃子の底がパチパチと音がするまで焼く。
🕒 05:55
水大さじ2～3を加え、火を弱めて蓋をし、蒸し焼きにする。
🕒 06:05
💡 ここがコツ！片栗粉効果で旨味をしっかり守る。
蓋を開け、余分な水分を飛ばしながらカリッと焼き上げる。
🕒 06:32
ごま油少々を回しかけ、より風味良くカリッと仕上げる。
🕒 06:50
💡 ここがコツ！ひだを寄せずに挟むことでフライパンとの接地面が広くなり、カリッと焼きやすい。
火を止め、フライパンより一回り小さい皿を乗せ、フライパンごとひっくり返して餃子を皿に移す。
🕒 07:22
別の皿に醤油適宜、酢適宜、ラー油適宜を混ぜてタレを作る。
🕒 08:00