💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- 炊きたてご飯 600g 🛒 Amazonで購入
- マグロ赤身 200g 🛒 Amazonで購入
- 錦糸卵 玉子2個分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- ボイル海老 適量 🛒 Amazonで購入
- 干し椎茸 5枚 🛒 Amazonで購入
- レンコン 50g 🛒 Amazonで購入
- 人参 50g 🛒 Amazonで購入
- 絹さや 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 酢 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ5 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 味の素 5振り 🛒 Amazonで購入
- 酒 少々代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- みりん 少々代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- 水 少々 🛒 Amazonで購入
- 塩 ひとつまみ 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 少々代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
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調理手順
- 干し椎茸は水で戻しておく。戻す際に砂糖ひとつまみを加えると戻りやすい。
- 戻した干し椎茸を細切りにする。
- レンコンとニンジンを千切りまたは薄切りにする。
- 切った干し椎茸、レンコン、ニンジンを鍋に入れ、しいたけの戻し汁、水少々、酒少々、みりん少々、砂糖大さじ1.5杯、醤油大さじ1.5杯を加えて甘めに煮る。
- アクを取りながら、10分弱煮る。
- ボイル海老の殻を剥く。
- マグロの赤身をサイコロ状に切る。
- 錦糸卵を作るため、卵2個を溶きほぐし、塩ひとつまみ、酒と片栗粉を混ぜたもの少々を加える。
- フライパンに薄く油をひき、弱火で卵液を流し入れて焼く。
- 固まってきたらひっくり返して焼く。
- 焼けた錦糸卵は冷めてから細く切る。
- ボウルに炊きたてのご飯600gを入れる。
- 酢大さじ4杯、砂糖大さじ5杯、塩小さじ1杯弱、味の素5振りを加えて混ぜ合わせる。
- ご飯を切るように混ぜ、酢飯を作る。
- 酢飯に、煮ておいたレンコン、しいたけ、ニンジンを加える。（煮汁が多ければ切ってから加える）
- 器に酢飯を盛り付け、粗熱を取る。
- 酢飯の上に錦糸卵をたっぷり散らす。
- マグロの赤身を乗せる。
- ボイル海老を散らす。
- 最後に絹さやを散らす。
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❓ よくある質問
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: ちらし寿司で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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