なすそうめん

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

暑い日にぴったりの夏麺レシピ、なすそうめんをご紹介。コウケンテツ氏が、なすと油揚げの旨味がしみ込んだ、冷たくも温かくも楽しめるそうめんの作り方を伝授。薬味たっぷりで、食欲がない日でもさっぱりと食べられます。家族みんなが喜ぶ夏の定番メニューです。

🥬この料理の食材ガイド

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

油揚げ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

めんつゆ ✅ 選び方 📦 保存方法

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

みょうがを小口切りにする。
🕒 01:04
青じそをくるくると巻いて細切りにする。
🕒 01:20
油揚げを半分に切り、斜めに大きめに切る。
🕒 01:44
なすのヘタを鉛筆削りのように切り落とす。
🕒 02:01
なすを縦四つ割りにし、皮目に味を染み込ませるために斜めに3つほど切り込みを入れる。
🕒 02:05
💡 ここがコツ！切り込みは少し深めに入れると良い。
フライパンにサラダ油大さじ1とごま油大さじ1を入れ、なすを加えて全体にオイルをまとわせる。
🕒 02:41
💡 ここがコツ！皮目を下にして焼くと美しい色に仕上がる。ナスから水分が出るため油は入れすぎない。
皮目が美しく焼けたら、身の部分もこんがりと色づくまで焼き、両サイドもこんがりと焼き付ける。
🕒 03:36
焼いたなすに水200ml、めんつゆ（2倍希釈）80～100ml、砂糖小さじ2を加える。
🕒 04:01
💡 ここがコツ！そうめんも加えるため、しっかり目の味付けにする。
全体を煮て、めんつゆの旨味をなすに染み込ませる。
🕒 04:18
グツグツと煮立ったら、油揚げを加えて火を弱め、味が染みるまで煮る。
🕒 04:32
💡 ここがコツ！油揚げの旨味がお出汁にも加わる。
別鍋でそうめん2束を約1分間さっと茹でる。
🕒 04:56
💡 ここがコツ！煮汁を吸わせるため、固めに茹でる。
茹で上がったそうめんを流水で揉み洗いし、ぬめりを取り、水気をしっかり絞る。
🕒 05:22
煮詰まったなすと油揚げの鍋に、水気を切ったそうめんを加えて煮汁の旨味を吸わせる。
🕒 05:37
💡 ここがコツ！そうめんに旨味がしっかり染み込むようにする。
そうめんが十分に煮汁を吸ったら器に盛り付け、みょうが、青じそ、しょうがのすりおろしを乗せて完成させる。
🕒 05:54
💡 ここがコツ！冷やして冷製そうめんとしても、温かいままでも美味しく楽しめる。