コウケンテツが手間を省き、短時間でしっとり美味しく仕上がる「牛肉のしぐれ煮」のレシピを紹介。冷たい肉に調味料を混ぜてから火にかけるのがポイント。ご飯によく合う、常備菜にも最適な和食の基本料理です。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- しょうが 2かけ（20～30g） 🛒 Amazonで購入
- 牛肉の切り落とし肉 250g 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] しょうゆ 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ3～4代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 石垣島のおいしいお砂糖 大さじ1・1/2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約630円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
364kcal
カロリー
21.5g
タンパク質
27.3g
脂質
5.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- しょうがの皮をきれいに洗い、薄い輪切りにする。
- 輪切りにしたしょうがを、できるだけ薄く細く千切りにする。
- 牛肉の切り落とし肉を、包丁の背で優しく叩く。💡 ここがコツ！包丁の背で叩くことで肉が柔らかくなる。
- 鍋に叩いた牛肉250gを入れ、火にかける前に[A] しょうゆ大さじ2、[A] 酒大さじ3～4、[A] 石垣島のおいしいお砂糖大さじ1・1/2を加えて混ぜる。💡 ここがコツ！冷たい肉に調味料を混ぜてから火にかけることで、肉がしっとり柔らかく仕上がり、臭みも消える。
- 鍋を弱火にかけ、調味料と牛肉を混ぜながら煮る。💡 ここがコツ！火が強いと肉が硬くなるため、弱火でじっくり煮る。
- 鍋がぶくぶくと煮立ってきたら、刻んだしょうが2かけ（20～30g）を加える。
- 肉の色が変わるまで、弱火で混ぜながら煮る。
- 肉の色が変わったら、煮詰まる前に牛肉だけを鍋から取り出す。💡 ここがコツ！肉を硬くしないために、煮込みすぎずに一旦取り出す。
- 残った煮汁を鍋に入れ、中火でふつふつとするまで煮詰める。💡 ここがコツ！余分な水分を飛ばすことでテリが出て、ソースのように美味しくなる。
- 煮汁が煮詰まり、テリが出てきたら弱火にし、取り出しておいた牛肉を鍋に戻し、さっと煮汁を絡める。
- 煮汁を絡めたら器に盛り付けて完成。
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