調理手順

1. しょうがの皮をきれいに洗い、薄い輪切りにする。
   🕒 01:14
2. 輪切りにしたしょうがを、できるだけ薄く細く千切りにする。
   🕒 01:49
3. 牛肉の切り落とし肉を、包丁の背で優しく叩く。【ここがコツ！】 包丁の背で叩くことで肉が柔らかくなる。
   🕒 02:13
4. 鍋に叩いた牛肉250gを入れ、火にかける前に[A] しょうゆ大さじ2、[A] 酒大さじ3～4、[A] 石垣島のおいしいお砂糖大さじ1・1/2を加えて混ぜる。【ここがコツ！】 冷たい肉に調味料を混ぜてから火にかけることで、肉がしっとり柔らかく仕上がり、臭みも消える。
   🕒 02:49
5. 鍋を弱火にかけ、調味料と牛肉を混ぜながら煮る。【ここがコツ！】 火が強いと肉が硬くなるため、弱火でじっくり煮る。
   🕒 03:29
6. 鍋がぶくぶくと煮立ってきたら、刻んだしょうが2かけ（20～30g）を加える。
   🕒 03:56
7. 肉の色が変わるまで、弱火で混ぜながら煮る。
   🕒 04:07
8. 肉の色が変わったら、煮詰まる前に牛肉だけを鍋から取り出す。【ここがコツ！】 肉を硬くしないために、煮込みすぎずに一旦取り出す。
   🕒 04:58
9. 残った煮汁を鍋に入れ、中火でふつふつとするまで煮詰める。【ここがコツ！】 余分な水分を飛ばすことでテリが出て、ソースのように美味しくなる。
   🕒 05:21
10. 煮汁が煮詰まり、テリが出てきたら弱火にし、取り出しておいた牛肉を鍋に戻し、さっと煮汁を絡める。
    🕒 05:41
11. 煮汁を絡めたら器に盛り付けて完成。
    🕒 06:03