スーパーで買える豚もつを使用した、臭みがなく旨味たっぷりの絶品アラビアータパスタのレシピです。豚もつの臭みを劇的に消す下処理方法と、ニンニクの香りを引き出す調理のポイントを詳しく解説。イタリアの伝統的な内臓料理「Quinto Quarto」のエッセンスを取り入れた、シェフこだわりの一品をぜひご家庭で。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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調味料
1人前の費用目安: 約70円
栄養成分（1人前の目安）
22kcal
カロリー
0.7g
タンパク質
0.1g
脂質
5.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- スーパーで購入したボイル済みの豚もつを鍋に入れる。
- 玉ねぎ、人参、セロリ、冷蔵庫にあった野菜くずなどの香味野菜を鍋に加える。
- 黒胡椒の粒を丸ごと鍋に加える。
- 水の量の1.5%から2%を目安に、たっぷりの塩を鍋に加える。
- 具材が浸かるくらいの水を加え、加熱する。
- オプションで柑橘類を加えると爽やかな香りがする。
- 少量の白ワインもオプションで加える。
- 沸騰したらアクをすくい取る。
- 弱火で15分ほど煮込む。
- 味見をしてスープが美味しいか確認する。
- 火を止めて、少し冷ます。
- 野菜は濾して捨てるが、豚もつの出汁は煮込み料理などに使える。
- 濾した豚もつをアラビアータソース作りに使用する。
- ニンニクを細かくみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを温める。
- ニンニクがシュワシュワと音を立て始めたら、ごく弱火にして4分ほど煮込み、香りを引き出す。
- イタリアの基本的なスロークック料理であるライプ（ハチノス）の煮込みについて説明。
- ニンニクオイルの準備をしている間に、パスタを茹で始める。
- パスタの茹で湯に塩を加える（塩分濃度1%程度）。
- 滑らかなテフロン加工のスパゲッティを使用する。
この料理に使える調理器具
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