イタリア料理の基本シリーズとして、「ジェノヴェーゼペスト」をソースとして作る方法のレシピです🇮🇹茹でて作るソースは、大規模なレストランで大量仕込みをする際によく使われる技法です🧑🍳茹でずに作る方法の方が香りは格段に良いですが、この“茹でる”スタイルも、色鮮やかで料理の考え方によってはとても便利で活用の幅が広がります。ぜひ基本として覚えてみてください✨
※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
1人前の費用目安: 約210円
栄養成分（1人前の目安）
1150kcal
カロリー
5g
タンパク質
125.2g
脂質
4.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- スーパーで買ってきたバジル4パックを準備し、黒ずんでいる葉は取り除く。
- バジルの葉だけをボールに入れる。
- 黒ずんでいる葉を丁寧に弾く。
- バジル100gを、沸騰した最低1リットルのお湯で茹でる。
- バジルが柔らかくなるまで、蓋をせずに約6分間茹でる。
- 茹で上がったバジルをザルにあげ、すぐに氷水に入れて冷やし色止めする。
- バジルが冷えたら、水気をしっかりと絞る。
- 水分を絞ったバジルをブレンダーに入れ、オリーブオイル120cc、松の実15g、にんにくのすりおろし、ペコリーノチーズ20g、塩ひとつまみを加えてペースト状にする。
- 出来上がったペストを保存容器に入れ、表面にオリーブオイルを垂らし、ラップをして保存する。
- じゃがいもをスライスし、棒状にカットする。
- インゲンをカットする。
- お刺身用のイカをスライスし、軽く切れ込みを入れて食べやすい大きさにカットする。
- 2リットルの湯に塩（1.5%）を加え、リングイーネ70gを茹で始める（12分茹で）。
- 麺が茹で上がり7分前になったら、じゃがいもを入れる。
- 麺が茹で上がり3分前になったら、インゲンを入れる。
- 麺が茹で上がり15秒前になったら、イカを入れる。
- 麺、じゃがいも、インゲン、イカを湯切りせずにそのままフライパンに移す。
- 作っておいたジェノベーゼペストをたっぷり加える。
- 全てを素早く混ぜ合わせ、滑りの良いソースにする。
- もしソースがボテッとしている場合は、茹で汁を足して混ぜ合わせる。
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