牛乳と卵で作る、生クリームを使わないアイスクリームのレシピです。生クリームを使用しなくても、濃厚で非常に美味しいアイスクリームが完成します。 今回は、アイスを凍らせる方法をいくつか試しましたが、どの方法でも味に大きな違いはありませんでした。手軽さでおすすめなのは、ジップロックに入れて凍らせる方法です。途中で一度揉んで溶かすだけで、とても簡単に作ることができます。 事前に泡立てる方法は、長時間冷凍しても硬い塊になりにくいというメリットがあります。ただし、なぜこの方法で成功したのかは、まだはっきりとは分かっていません。 ※もちろん、事前に何度か試作は行いました。その際は3時間ほどで食べていたため、1日経ってもガチガチにならなかった理由は謎です。元々は、途中で混ぜたり揉んだりしなくても、3時間程度で食べ頃になるようにと考えていました。 事前に作ったものも、動画内で作ったものと同様に、冷ますために氷水に当てた後、そのまま泡立てました。しかし、動画内で作ったものと、その後作ったものでは、約1/4が泡のままで、残りは通常の液体状でした（液体部分は濃いオレンジ色に固まり、泡のまま固まった部分は白っぽい状態でした）。 上の部分は泡のため柔らかいですが、中心から下の部分は非常に硬く、かき混ぜずにそのまま凍らせたような状態になってしまいました。 また、途中でかき混ぜたものや、ジップロックに入れて揉んだものなど、様々な方法を試しましたが、結局どれもそのままにしておくと数時間後にはカチカチに凍ってしまいます。その場合は、削りながら食べたり、温めたスプーンでなんとかすくったり、軽く溶かしてから混ぜて食べるのが良いでしょう。 今回、このアイスクリームを作るにあたり参考にしたページを記載します。アイスクリームにするため、卵黄には事前に火を通しておく必要があり、アングレーズソースの作り方などをしっかり確認したいと思い、以下のページを参考にさせていただきました。 https://note.com/oshigotoymzk/n/nf4a8b8f759b8 https://mi-journey.jp/foodie/71783/ https://theokuratokyo.jp/letter/pastry/article-09/