【5シェフ比較】フライドチキンの作り方を徹底比較！コウケンテツ・だれウマ・リュウジほか
コウケンテツさん・だれウマさん・食事処さくらさん・リュウジさん・かっちゃんねるさん、5シェフのフライドチキンは「衣の設計」がまったく違います。スパイス二度衣でしっとり仕上げるか、ダマ衣でザックザクに仕上げるか、マヨネーズ バッターで均一に仕上げるか——
強力粉二度揚げでKFC風にするか、だんご粉でパリパリ長持ちさせるか。それぞれのアプローチを比較し、作りたいフライドチキンに合うレシピを選べるようまとめました。
この記事で分かること
- 5シェフのフライドチキンレシピの調理時間・食感・難易度の違い
- 衣をサクサクにする科学的な理由
- 目的（ジューシー重視・ザクザク重視・時短）別のおすすめシェフ
- 揚げ油の温度管理と失敗しないコツ
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | 主な鶏肉 | 衣の特徴 | 難易度 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | フライドチキン | 15分 | 60.7万回 | 鶏むね肉 | スパイス二度衣・厚め | ★★☆ |
| だれウマさん | 極フライドチキン | 15分 | 22万回 | 鶏もも肉 | ダマ衣・カレー粉入り | ★★☆ |
| 食事処さくらさん | フライドチキン | 20分 | 10.1万回 | 鶏むね肉 | マヨネーズ バッター・3段階 | ★★★ |
| リュウジさん | バズタッキーフライドチキン | 20分 | 190万回 | むね肉/もも肉 | 強力粉+オールスパイス・二度揚げ | ★★☆ |
| かっちゃんねるさん | パリパリフライドチキン | 20分 | 5.9万回 | 鶏もも肉 | だんご粉・二度揚げ（コンビニ再現） | ★★☆ |
食材・衣の違いを徹底比較
鶏肉の種類と下味の違い
| シェフ | 鶏肉の部位 | 下味の主役 | 漬け込み時間 | 食感の方向性 |
|---|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | むね肉 | スパイス21+にんにく | 揉み込むだけ | サクサク×しっとり |
| だれウマさん | もも肉 | コンソメ+おろしにんにく+醤油 | 揉み込むだけ | ザックザク×肉汁ジューシー |
| 食事処さくらさん | むね肉 | 塩+コンソメ+ブラックペッパー | 塩揉みで事前処理 | 軽い衣×均一な食感 |
ポイント: もも肉は脂肪分が多く(14〜16%)、揚げても縮みにくいためジューシーに仕上がります。一方、むね肉(脂肪分1〜3%)は淡泊でカロリーを抑えたい場合に向いています。ただし、高温で揚げすぎると水分が抜けてパサつくため、衣で水分を閉じ込める工夫が重要です。
衣の設計思想——なぜ食感が変わるか
5シェフの最大の違いは「衣の設計」です。衣の食感を決める仕組みを整理すると、各レシピの選択理由が見えてきます。
| シェフ | 衣の方式 | サクサクになる理由 | 欠点 |
|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | 卵 液+粉の二度掛け | 二層構造で水分を二重に閉じ込める。外層が先に固まるため衣が厚くなり、揚げ上がりに空気層が生まれる | 工程が2回必要。手が汚れやすい |
| だれウマさん | 水を少量ずつ加えてダマを作る | ダマ（粉の塊）が高温で急速に膨らみ、無数の気泡ができる。これがザクザク感の正体 | 水の加え方を間違えるとベチャベチャになる。衣をつけてからすぐ揚げないと食感が落ちる |
| 食事処さくらさん | マヨネーズ +水のバッター液→打ち粉3段階 | マヨネーズ の乳化油脂が加熱で分離し、衣に細かい油脂コーティングが生まれる。均一で薄い衣に仕上がる | 3段階の工程があり手間がかかる。衣が薄いため揚げ油の温度管理が重要（160℃±5℃） |
| リュウジさん | 強力粉+スパイス・二度揚げ | 強力粉のグルテンが揚げたときに硬い外皮を形成。二度揚げで水分を蒸発させ、二層の食感の差を作る | 二度揚げの間に一度休ませる工程が必要。強力粉が手元にない場合は薄力粉 で代用可能だが食感が変わる |
| かっちゃんねるさん | だんご粉・二度揚げ | 米粉（うるち+もち米）のでんぷんが油を吸収しにくく、揚げ後もパリパリが長持ちする。冷めても食感が保たれる | だんご粉の入手が必要（スーパーの製菓コーナー）。小麦粉衣に比べると衣の旨味は少ない |
注意: だれウマさんの衣は「揚げる直前に衣をつける」が鉄則です。衣をつけた状態で5分以上置くと鶏肉の水分が粉に染み込み、ダマが崩れてザクザク感が失われます。食事処さくらさんの衣も同様に、打ち粉は揚げる直前が原則です。
各シェフのレシピ詳細
コウケンテツさん「フライドチキン」
鶏むね肉 を繊維に沿って3切れに切り、叩いて柔らかくしてからスパイス21とにんにくを揉み込む。卵 液に絡めた後、小麦粉・片栗粉 を同量混ぜた衣を二度掛けして170〜180℃で揚げる。
最大の特徴は「スパイス21（市販品1本）」で複数のスパイスをまかなう点です。複雑なスパイス調合が不要なため、初めてフライドチキンを作る場合でも再現性が高くなっています。むね肉を使いながら「しっとり仕上がる」のは、卵 の膜が水分を閉じ込めるためです。
ポイント: 繊維に沿って切ることで、揚げたときに断面から水分が逃げにくくなります。肉を叩く工程は省略可能ですが、叩くことで繊維が断ち切られ下味が染み込みやすくなり、柔らかさが増します。
こんな人に向いている: むね肉派・あっさりめが好き・スパイスを1本で済ませたい人
だれウマさん「極フライドチキン」
鶏もも肉 1枚をフォークで穴を開けて4等分にし、醤油小さじ1・コンソメ大さじ1/2・おろしにんにく3cm・卵 1個の下味液に揉み込む。片栗粉 大さじ2とサラダ油大さじ1でコーティングしてから、小麦粉80g・コンソメ小さじ2・カレー粉小さじ1/2・鶏ガラスープの素小さじ1/2・水大さじ2で作った「ダマ衣」をまぶして170℃で揚げる。
「カレー粉には数多くのスパイスが配合されている」ため、1種類の調味料で複雑な香りを出せるのが特徴です。水を少しずつ加えてダマを意図的に作ることで、他のレシピにはない独特のザクザク食感が生まれます。
注意: 衣のダマが崩れないよう、鶏肉に衣をつけたらすぐ揚げることが最重要です。5分以上置くと水分が粉に染み込みザクザク感が消えます。皮を伸ばした状態で油に入れると肉汁が逃げにくくなります。
こんな人に向いている: もも肉派・衣のザクザク感を最重視・コンビニチキン風の香りが好き
揚げ物の仕上がりを左右する温度管理
フライドチキンの失敗の大半は油温の管理です。タニタの料理用温度計なら170℃の維持を正確に確認できます。ダマ衣や二度揚げも温度管理次第で大きく仕上がりが変わります。
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食事処さくらさん「フライドチキン」
鶏むね肉 約300gを4等分にして塩で下味をつける。マヨネーズ 大さじ3・水大さじ3のバッター液を作り、コンソメキューブ2個・ブラックペッパー6g・砂糖大さじ1を混ぜた小麦粉（打ち粉100g・衣用25g）を用意する。「打ち粉→バッター液→衣」の3段階で衣をつけ、160℃の油で約5分揚げ、余熱で休ませる。
マヨネーズ を使うバッター液は、乳化された油脂が均一な薄膜を形成し、揚げたときに衣が均一に色づく利点があります。余熱（揚げ後の放置）は「肉汁を安定させる」ためで、切り分けたときに肉汁が出にくくなります。1人前278kcalと3レシピ中最もカロリーが低い点も特徴です。
ポイント: 揚げた後に余熱で1〜2分休ませると、肉汁が安定して切り分けたときに流れ出にくくなります。打ち粉は揚げる直前につけることで衣がベタつかず均一に仕上がります。160℃のやや低めの温度設定は、薄衣を焦がさずじっくり火を通すための工夫です。
こんな人に向いている: カロリーを抑えたい・均一に揚がる安定感を求める・パーティー向けに見た目よく仕上げたい人
リュウジさん「バズタッキーフライドチキン」
鶏むね肉 または鶏もも肉 1枚を叩いて厚さを均一にし、塩小さじ2/3・味の素10振り・テーブルコショー小さじ2/3・オールスパイス小さじ1/4・ガーリックパウダー小さじ1/3を揉み込む。強力粉100gとアジシオ10gを混ぜた衣をまぶし、鍋底1〜2cmの米油で二度揚げする。
市販のオールスパイスとテーブルコショーという入手しやすい調味料でKFC風の複雑なスパイス感を実現しています。強力粉を使う理由は、グルテンが多いため揚げると外側が硬くカリッとした食感を生みやすいためです。二度揚げにより中の水分を逃がさずに外側をサクサクに仕上げます。
注意: 肉を叩いて厚さを均一にしないと、薄い部分は焦げ、厚い部分は生焼けになることがあります。二度揚げの間の休憩は省略しないでください。余熱で中心温度を上げる重要な工程です。アジシオ（塩+グルタミン酸）を衣に加えると表面の旨味が引き立ちます。
こんな人に向いている: KFC風のスパイス感を再現したい・二度揚げでカリカリ仕上げたい・少量の油でコスパよく作りたい人
かっちゃんねるさん「パリパリフライドチキン」
鶏もも肉 に下味をつけ、だんご粉（米粉・片栗粉 の混合品）を衣として二度揚げする。コンビニの「パリチキ」を家庭で再現するコンセプトのレシピです。
だんご粉に含まれる米粉（うるち米+もち米）は、揚げると小麦粉衣よりも薄く均一な膜を形成しつつ、もち米のでんぷんが油を吸い込みにくい特性を活かしてパリパリ感を長時間維持します。コンビニチキン特有の「冷めてもパリパリ」を狙う場合に有効です。
ポイント: だんご粉（うるち米+もち米の米粉）は小麦粉衣より油を吸いにくく、冷めてもパリパリ感が続きます。スーパーの製菓コーナーにあります（パン粉 コーナーではなく白玉粉・上新粉の近く）。入手できない場合は片栗粉 100%でも代替できますが、保形性はやや落ちます。
こんな人に向いている: コンビニのパリチキ食感を再現したい・冷めてもサクサクをキープしたい・米粉系の衣を試してみたい人
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめ | 理由 |
|---|---|---|
| 衣のザクザク感を最優先したい | だれウマさん | ダマ衣が生む独特のザクザク感は他の2レシピにはない。もも肉の脂も相まって最もジューシー |
| 初めてフライドチキンを作る | コウケンテツさん | スパイス1本で決まる再現性の高さ。むね肉は形が整えやすく初心者でも均一に揚がる |
| パーティー・おもてなし用に見た目よく | 食事処さくらさん | マヨネーズ バッターで均一にきれいな色に揚がる。余熱休ませで切ったときの見た目も整う |
| カロリーを抑えてヘルシーに | 食事処さくらさん | 1人前278kcal。むね肉使用で脂質が少なく、薄衣のため吸油量も少ない |
| コンビニチキンのスパイシーな香りを出したい | だれウマさん / リュウジさん | だれウマさんはカレー粉でスパイシーに、リュウジさんはオールスパイスでKFC風に。どちらも市販調味料で再現できる |
| 冷めてもサクサク・パリパリをキープしたい | かっちゃんねるさん | だんご粉（米粉系）の衣は油を吸いにくく、時間が経ってもパリパリ食感が続く。お弁当や持ち寄りに向いている |
正直なところ: 3レシピとも「衣の難しさ」があります。コウケンテツさんは二度衣で手が汚れやすく、だれウマさんはダマ衣の水加減に慣れが必要で、食事処さくらさんは3段階工程がやや手間です。最初の1回は焦らず工程を確認しながら作ることをおすすめします。
おすすめ調理アイテム
3レシピ共通で役立つアイテムをまとめました。特に温度管理は揚げ物の仕上がりを大きく左右します。
下村企販 角バット ザルセット 3個組
打ち粉・バッター液・衣と段階別にバットを使い分けることで、食事処さくらさんの3段階工程もスムーズになります。ステンレス製で匂い移りなし。
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出典・参考
- コウケンテツさんのフライドチキン — HowToCook.jp
- だれウマさんの極フライドチキン — HowToCook.jp
- 食事処さくらさんのフライドチキン — HowToCook.jp
- リュウジさんのバズタッキーフライドチキン — HowToCook.jp
- かっちゃんねるさんのパリパリフライドチキン — HowToCook.jp
情報の最終確認日: 2026年03月
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