💡 このレシピのポイント
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ じっくり90分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 牛肉 1.6kg 🛒 Amazonで購入
- 舞茸 2パック 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 2個 🛒 Amazonで購入
- マヨネーズ 大さじ3代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- 粉チーズ たっぷり代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- バター 30g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- クレイジーソルト 適量 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- おろしにんにく 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ3代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] はちみつ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 赤ワイン 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 肉汁 適量 🛒 Amazonで購入
- [B] にんにく 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 西洋わさび 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 水 大さじ1 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 牛肉にクレイジーソルト、黒胡椒、おろしにんにくで下味をつける。
- 舞茸を細かく刻む。
- 刻んだ舞茸と、牛肉に下味をつける。
- 下味をつけた牛肉をラップで包み、舞茸で覆って冷蔵庫で12時間置く。
- 漬け込んだ牛肉から舞茸を外す。
- 熱したフライパンにサラダ油をひき、牛肉の表面に焼き色をつける。
- 焼き色をつけた牛肉をジップロックに入れる。
- ジップロックに入れた牛肉を湯煎で調理する。
- 湯煎している間に、焦がし玉ねぎのグレイビーソースの準備をする。
- 玉ねぎをフードプロセッサーで細かくする。
- フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、刻んだ舞茸を揚げ焼きにする。
- フライパンにバター30gを溶かし、すりおろした玉ねぎを加えて飴色になるまで炒める。
- マヨネーズソースを作る。ボウルにマヨネーズ、にんにく、西洋わさび、粉チーズ、水を入れて混ぜ合わせる。
- グレイビーソースを作る。炒めた玉ねぎに醤油、みりん、砂糖、はちみつ、酢、赤ワインを加えて煮詰める。
- グレイビーソースにローストビーフの肉汁を加えて混ぜる。
- 湯煎が終わったローストビーフをカットする。
- カットしたローストビーフを丼に盛り付ける。
- ローストビーフ丼にグレイビーソース、西洋わさびのマヨチーズソース、卵黄をかける。
- 卵黄を絡めながら食べる。
- 揚げ焼きにした舞茸チップスを添える。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったローストビーフ丼はどのくらい保存できますか？
A: ローストビーフ丼は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: マヨネーズがないときはどうすればいいですか？
A: ローストビーフ丼でマヨネーズの代わりに、代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
