💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 豚バラブロック 1.3kg 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎの青い部分 2本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 酒 200ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 黒コショウホール 3〜4粒 🛒 Amazonで購入
- [B] 水 600cc 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 200ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 100ml 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 50ml代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] ざらめ（または砂糖） 大さじ3〜4 🛒 Amazonで購入
- [B] あごだし（4倍濃縮） 大さじ1 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 豚バラブロックをそのまま鍋に入れ、油と臭みを取るために焼く。
- フライパンに少量の油をひき、豚バラブロックの全面に焼き色がつくまで焼く。
- 脂身部分を中心に5分ほど焼いたら豚肉を取り出す。
- キッチンペーパーで豚肉の余分な油を拭き取る。
- 鍋に水1.5リットル、日本酒200ml、スライスした生姜、長ねぎの青い部分、黒コショウ3〜4粒を入れる。
- 鍋に豚肉を戻し入れ、蓋をして約30分煮込む。
- 玉ねぎを1cm厚さにスライスし、玉ねぎを圧力鍋に入れる。
- 圧力鍋に新しい水600cc、先ほど残った生姜を入れる。
- 30分下茹でした豚肉を取り出し、キッチンペーパーで油を拭き取る。
- 豚バラブロックを、崩れない程度の大きさにカットする。
- 煮汁の油をキッチンペーパーで拭き取る。
- 圧力鍋にカットした豚肉、水600cc、酒200cc、醤油100cc、みりん50ml、ざらめ大さじ3〜4、あごだし大さじ1を入れる。
- 圧力鍋の蓋をして、ピンが上がり煙が出てきたら弱火にし、30分加圧する。
- 加圧後、重りを外して様子を見ながら煮詰める。
- ゆで卵を作り、切っておく（概要欄参照）。
- タレにとろみがつくまで煮詰めたら完成。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った豚の角煮はどのくらい保存できますか？
A: 豚の角煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 長ねぎの代わりに何を使えますか？
A: 豚の角煮で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
