💡 このレシピのポイント
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
材料リスト
メイン具材 (4〜6人前)
- 餅 適量 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1本 🛒 Amazonで購入
- しいたけ 4個代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム 🛒 Amazonで購入
- うずらの卵 適量代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- キクラゲ 適量 🛒 Amazonで購入
- 白菜 1/4個代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- 冷凍えび 適量 🛒 Amazonで購入
- 冷凍いか 適量 🛒 Amazonで購入
- 豚バラ肉 約300g代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- 米油(サラダ油) 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] お酒(海鮮下処理用) 少々代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 片栗粉(海鮮下処理用) 少々代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [B] お酒(豚下処理用) 少々代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩コショウ(豚下処理用) 少々 🛒 Amazonで購入
- [B] 片栗粉(豚下処理用) 少々代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [C] 海鮮味覇(味覇、創味シャンタンでも可) 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] オイスターソース 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] 醤油 25ml 🛒 Amazonで購入
- [C] お酒 50ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [C] 水 約400ml 🛒 Amazonで購入
- [C] 水溶き片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 黒コショウ 少々 🛒 Amazonで購入
- ごま油 少々 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 材料を準備する。
- 具材を薄切りにする。キクラゲは水で戻す。
- にんじんは皮をむき、半分に切ってから薄切りにする。
- 白菜をカットする。
- 豚肉に塩コショウ、お酒で下味をつけ、片栗粉をまぶす。
- 海鮮類にもお酒を揉み込み、臭みを消してから片栗粉を薄くまぶす。
- フライパンにごま油を多めに入れ、しっかり温める。
- 豚肉を投入し、8割方火が通るまで炒める。
- エビとイカを加えて炒める。
- 人参としいたけを加えて炒める。
- キクラゲと白菜の芯の部分を加え、炒め合わせる。
- 白菜の葉の部分も全て加え、炒め合わせる。
- 水約300ccを加え、白菜から水分が出るのを待つ。
- お酒50ml、醤油25mlを加える。
- 海鮮味覇(または味覇、創味シャンタン)大さじ1、オイスターソース大さじ1を加える。
- うずらの卵を加え、全体を混ぜ合わせる。
- 味見をし、必要であれば砂糖少々や醤油を足す。黒コショウを加える。
- 白菜がしんなりしたら、火を弱火にし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 水溶き片栗粉を回し入れたら、火を強火にし、混ぜながらしっかりとろみをつける。
- 八宝菜の餡かけが完成。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
Q: 余った香ばし揚げ餅の海鮮餡かけはどのくらい保存できますか?
A: 香ばし揚げ餅の海鮮餡かけは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: しいたけの代わりに何を使えますか?
A: 香ばし揚げ餅の海鮮餡かけでしいたけの代わりに、代用: しめじ、エリンギ、マッシュルームなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
この料理に合うお酒
シャンパーニュの代名詞モエ・エ・シャンドン。瓶内二次発酵の複雑な旨みと細かい泡。キャビア・生牡蠣・前菜に
6–9℃ Amazonで探す →イタリア ヴェネト産プロセッコの代表銘柄ラ・マルカ。フルーティで飲みやすく食前酒の定番。フルーツ・軽いおつまみに
6–8℃ Amazonで探す →世界No.1カヴァ生産者フレシネの定番ブラックボトル。コスパ高く日常使いに最適。タパス・シーフードに
6–8℃ Amazonで探す →醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
5–50℃(冷酒〜燗) Amazonで探す →特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番
10–50℃(冷〜燗) Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃(雪冷え〜花冷え) Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる
8–12℃ Amazonで探す →ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適
5–8℃ Amazonで探す →長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う
ロック・ストレート(常温〜10℃) Amazonで探す →40〜60%以上のアルコールと独特の麹香。麻婆豆腐・担担麺など四川の辛い料理と本場ペアリング
常温・ぬる燗(常温〜40℃) Amazonで探す →炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う
氷入り・よく冷やす(2–5℃) Amazonで探す →半発酵茶の渋みが油脂を洗い流す食中茶の定番。中華・焼き肉・揚げ物など脂こってり料理に最適
冷・ホット(4–8℃ / 75–85℃) Amazonで探す →麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる
4–8℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





