分子調理学研究家のこじまぽん助さんが、圧倒的においしく作れるボンゴレビアンコのコツを解説。オリーブオイルをたっぷり使うこと、あさりの火入れのタイミング、少ないお湯でパスタを茹でることの3つのポイントを丁寧に解説しています。あさりの旨味を最大限に引き出し、パスタと乳化させることで、お店のような本格的な味わいを家庭で再現できます。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人分)
1人前の費用目安: 約50円
栄養成分（1人前の目安）
220kcal
カロリー
0.3g
タンパク質
24.1g
脂質
1.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- フライパンにオリーブオイル大さじ4と、にんにく1〜2片を入れ、弱火で香りが立つまで炒める。
- 香りが立ったら鷹の爪2本を加え、弱火で1分程度炒める。
- あさり300〜400g、白ワイン120mlを加え、蓋をして中火で蒸し焼きにする。
- あさり全体の3割程度の殻が開いてきたら蓋を取り、殻が開いたあさりから順に取り出す。
- 完全に開かない貝があった場合は、取り除いてください。
- 全てのあさりの殻が開き、取り出し終わったら火を止める。
- 鍋に熱湯1Lを沸かし、塩10gを入れ溶かす。
- スパゲッティ200gを入れ、袋の表記より2分短く茹でる。
- IHの場合でも、この部分だけ脱水してパリパリになることがあります。とにかく動かし続けることが大事です。
- トングで全部絡まるまで入れ込みましょう。
- 少ないお湯で茹でると、くっつきやすいので、たまに触って、ばらけさせていきましょう。
- 2分短めに茹でたパスタを、ソースと合わせ、乳化させます。
- 湯切りはしないで大丈夫です。パスタから溶け出したものが乳化剤になります。
- 積極的に少し入れましょう。
- もう完全に乳化しています。
- 硬さを確認してみましょう。
- 最後にイタリアンパセリ 適量を加える。
- 2で取り出したあさりを戻す。
- 鍋を揺らせる方は揺らしてください。できない方は、軽く混ぜたら完成です。
- ここでの目的は、あさりの旨味と味の平均化です。
📦 調理後の保存目安
❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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