💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (4個分)
- 合い挽き肉 500g 🛒 Amazonで購入
- パン粉 200ml代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 50ml代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- 牛脂 1個 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 4g 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- 水 300ml 🛒 Amazonで購入
- ビーフシチューのルウ 2皿分 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 玉ねぎをみじん切りにし、鍋に牛脂と一緒に入れて強火で炒める。薄ら茶色になるまで10分程度炒めたら冷ます。
- ボウルに半量の合挽き肉、塩、胡椒を入れて粘りが出るまで混ぜる。
- 1の冷ました玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵を加え、さっと手で混ぜる。
- 残りの合挽き肉を加え、10秒程度混ぜる。肉肉しさを残したい場合は混ぜすぎない。
- 両手にサラダ油を塗り、4等分したタネをハンバーグの形に成形する。真ん中を凹ませる必要はない。
- フライパンにハンバーグを置き、アルミホイルで密着するように蓋をする。
- 強火で熱し、パチパチ音がしてきたら弱めの中火（弱火と中火の間）にして焼く。
- 脇に少し茶色い焼き色が出て、周りが熱凝固して色が変わってきたら裏返す。
- 再度アルミホイルで密着するように蓋をし、裏面も同様に焼く（約5分）。
- 再度裏返し、焼き色がついたら、そのまま3分ほど弱火～中火で加熱し、火を止めて5分程度休ませる。
- ソース作り。鍋に水300mlを入れて沸騰させる。
- 火を止めてビーフシチューのルウを入れ、溶かす。
- 再度火を強めて、とろみが出るまで加熱する。
- 器にハンバーグを盛り付け、ソースをかけて完成。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったハンバーグはどのくらい保存できますか？
A: ハンバーグは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: パン粉がないときはどうすればいいですか？
A: ハンバーグでパン粉の代わりに、代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダーなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
