もつ煮込み

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もつ煮込み

by けんますクッキング

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時間をかけてじっくり煮込むことで、豚もつの旨味と野菜の甘みが溶け込んだ、本格的なもつ煮込みが完成します。味噌をベースに醤油を隠し味に加えることで、深みのある味わいに。粗みじんにしたニンニクと生姜が食感のアクセントとなり、さらに美味しさを引き立てます。一晩寝かせることで味が染み込み、より一層美味しくなります。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人前)

調味料

151kcal
カロリー
3.2g
タンパク質
7.9g
脂質
22.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →

調理手順

  1. 大根、人参、玉ねぎ、ごぼう、こんにゃくの下準備を始めます。
  2. 野菜は一度下茹でします。
  3. 別鍋で、もつを茹でていきます。
  4. 玉ねぎは、1センチ幅に切ります。
  5. 人参は皮をむき、5ミリ程度の厚さのいちょう切りにします。
  6. ごぼうは、皮をむき、適当な大きさに切ります。
  7. こんにゃくは、食べやすい大きさに切ります。
  8. 野菜を鍋に入れ、下茹でしていきます。
  9. 別鍋に湯を沸かし、もつを茹でます。
  10. もつは臭みを取るために、一度下茹でします。
  11. 沸騰したら、アクを取りながら茹でます。
  12. 業務用のもつは脂が多いので、余分な脂は取り除きます。
  13. もつは茹でると縮むので、少し大きめに切っても良いでしょう。
  14. 茹で上がったもつは、ザルにあげて水洗いします。
  15. 沸騰したお湯で、下茹でします。
  16. 下茹でが終わったもつは、ザルにあげて水洗いします。
  17. 水洗いしたもつは、生姜とネギを取り除きます。
  18. こんにゃくは、水洗いしてアクを抜きます。
  19. 水洗いしたこんにゃくは、スプーンでちぎると味が染み込みやすくなります。
  20. ちぎったこんにゃくを鍋に入れます。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余ったもつ煮込みはどのくらい保存できますか?

A: もつ煮込みは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: もつ煮込みで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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