筑前煮

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原語: 日本語

筑前煮

by あおいの給食室🔪

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あおいさんによる、あおいの給食室がお届けする、子供も食べやすい筑前煮のレシピ。ごぼうやれんこんなどの根菜を薄切りにし、鶏肉やちくわと一緒に、だし汁と甘み、醤油でじっくり煮込みます。油で炒めることでコクが増し、野菜が食べやすくなるのがポイント。冷凍保存も可能で作り置きにも便利です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (大人2人・3歳以上児1人)

調味料

150kcal
カロリー
6.9g
タンパク質
9.1g
脂質
11.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. にんじんは小さめの乱切りにする。
  2. 直径が大きい場合は4等分にカットしてから、上下に角度を変えながら乱切りにして、小さめの乱切りにする。
  3. れんこんは、直径が大きいものは半分にしてから8等分(または6等分)にし、薄めの乱切りにする。
  4. れんこん、ごぼうは噛み切りやすいように薄めに切る。
  5. れんこんは色が変わらないように水にさらす。
  6. ごぼうは皮をピーラーでしっかり剥き、縦半分に切ってから2mm厚の斜め切りにする。
  7. ごぼうも色が変わるので水にさらす。
  8. 鶏もも肉は1cm角に切る。
  9. ちくわは半分に切ってから2mm厚の半月切りにする。
  10. 糸こんにゃくは2cm幅に切る。アク抜きが必要な場合は下茹でしてから使う。
  11. フライパンに油をひいて、にんじん、れんこん、ごぼうを加えて中火で2分炒める。
  12. 弱火にしてさらに3分炒める(合計5分)。
  13. 鶏肉、ちくわ、糸こんにゃくを加えて、弱火でさらに3分炒める。
  14. 一度炒めることで油のコクが加わり、野菜が食べやすくなる。
  15. 鍋にだし汁、砂糖、みりんを加えて落し蓋をし、弱火で20分煮る。
  16. れんこん、ごぼうが柔らかくなるまで煮込む。
  17. しょうゆ、塩を加えて落し蓋をし、弱火でさらに10分煮込む。
  18. 彩りで冷凍グリーンピースを加え、さっと加熱する。(保育園では別茹でして最後に混ぜ合わせる)
  19. 火を止めて、鍋に入れたまま冷まして味を染み込ませる。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 筑前煮の保存方法を教えてください。

A: 筑前煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか?

A: 筑前煮で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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