※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1台分)
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調理手順
- まずは、フォンドレギューム(野菜出汁)を作るため、玉ねぎをみじん切りにする。
- 鍋に少量の油(分量外)を熱し、香味野菜の端材を炒める。
- 香味野菜がしんなりしたら、玉ねぎを加えてさらに炒める。
- 野菜の旨味を最大限に引き出すため、時間をかけてじっくりと加熱する。
- 彩り豊かな野菜(キャベツ、ニンジン、ブロッコリー、カリフラワー、パプリカなど)を大きめに切る。
- 切った野菜とチキンブイヨンを鍋に加え、約10分ほど煮込む。
- テリーヌに使う野菜(キャベツ、ニンジン、ブロッコリー、カリフラワー、ポワロ、パプリカ、オクラ、アスパラガス、インゲン、椎茸)の下処理を始める。
- 野菜を綺麗に掃除し、切り分ける。
- キャベツは葉脈に沿って切り、テリーヌにした時に崩れにくく、食感が良くなるようにする。
- アスパラガスは、食感を均一にするために、軸の部分を切り落とし、下茹でする。
- カリフラワーの蕾についている硬い部分を削ぎ落とす。
- カリフラワーを約20秒ほど塩茹でする。
- ブロッコリーを均一な大きさに切る。
- ブロッコリーを100gに対して12gの塩を加えて約1時間塩茹でする。
- カリフラワーを、半端にはせず均一に火が通るように茹でる。
- テリーヌにするため、キャベツを均一な大きさに切る。
- インゲンは輪切りにし、テリーヌにしやすいように繋げていく。
- インゲンの端の部分は、隙間なく詰めるようにする。
- 濡らしたキッチンペーパーで、テリーヌ型に敷くキャベツを軽く湿らせる。
- 先ほど塩茹でしたキャベツを、テリーヌ型に隙間なく敷き詰める。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 野菜のテリーヌは作り置きできますか?
A: 野菜のテリーヌは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか?
A: 野菜のテリーヌで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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この料理に合うお酒
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





