野菜のテリーヌ

▶ YouTubeで見る

原語: 日本語

野菜のテリーヌ

by George ジョージ吉田

このレシピを評価する ★

理由を教えてください (複数選択可)

🙏
ご意見ありがとうございます!
改善の参考にさせていただきます
食戟のソーマに登場する四宮シェフの野菜テリーヌを、10種の野菜とオリジナルのアレンジで再現しました。野菜の旨味を凝縮したテリーヌは、美しい断面と一口で広がる豊かな味わいが魅力です。フォンドレギューム(野菜出汁)の取り方から、各野菜の食感を活かす下処理、そしてテリーヌ型への詰め方まで、ご家庭でも挑戦しやすいコツを丁寧に解説。自家製マヨネーズとサフランの風味が、さらに奥行きのある美味しさを引き出します。サラダとは一味違う、テリーヌならではの一体感と凝縮された旨味をぜひお楽しみください。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1台分)

調味料

1679kcal
カロリー
24g
タンパク質
158.3g
脂質
60.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

調理手順

  1. まずは、フォンドレギューム(野菜出汁)を作るため、玉ねぎをみじん切りにする。
  2. 鍋に少量の油(分量外)を熱し、香味野菜の端材を炒める。
  3. 香味野菜がしんなりしたら、玉ねぎを加えてさらに炒める。
  4. 野菜の旨味を最大限に引き出すため、時間をかけてじっくりと加熱する。
  5. 彩り豊かな野菜(キャベツ、ニンジン、ブロッコリー、カリフラワー、パプリカなど)を大きめに切る。
  6. 切った野菜とチキンブイヨンを鍋に加え、約10分ほど煮込む。
  7. テリーヌに使う野菜(キャベツ、ニンジン、ブロッコリー、カリフラワー、ポワロ、パプリカ、オクラ、アスパラガス、インゲン、椎茸)の下処理を始める。
  8. 野菜を綺麗に掃除し、切り分ける。
  9. キャベツは葉脈に沿って切り、テリーヌにした時に崩れにくく、食感が良くなるようにする。
  10. アスパラガスは、食感を均一にするために、軸の部分を切り落とし、下茹でする。
  11. カリフラワーの蕾についている硬い部分を削ぎ落とす。
  12. カリフラワーを約20秒ほど塩茹でする。
  13. ブロッコリーを均一な大きさに切る。
  14. ブロッコリーを100gに対して12gの塩を加えて約1時間塩茹でする。
  15. カリフラワーを、半端にはせず均一に火が通るように茹でる。
  16. テリーヌにするため、キャベツを均一な大きさに切る。
  17. インゲンは輪切りにし、テリーヌにしやすいように繋げていく。
  18. インゲンの端の部分は、隙間なく詰めるようにする。
  19. 濡らしたキッチンペーパーで、テリーヌ型に敷くキャベツを軽く湿らせる。
  20. 先ほど塩茹でしたキャベツを、テリーヌ型に隙間なく敷き詰める。
このレシピを評価する ★

理由を教えてください (複数選択可)

🙏
ご意見ありがとうございます!
改善の参考にさせていただきます

📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

※ アフィリエイトリンクを含みます

コシヒカリ 新潟・全国

粘りと甘みのバランスが良く、どんな料理にも合わせやすい万能品種です

Amazonで見る
あきたこまち 秋田

適度な粘りと硬さで、幅広い料理と相性が良い品種です

Amazonで見る
おいでまい 香川

四国初の特A評価を獲得した香川の品種。コシヒカリ並みの粘りとさっぱりした甘みが特徴です

Amazonで見る

品種の違いを詳しく見る →

❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 野菜のテリーヌは作り置きできますか?

A: 野菜のテリーヌは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 卵がないときはどうすればいいですか?

A: 野菜のテリーヌで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。

この料理に合うお酒

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
ワイン イエローテイル メルロー ¥1,000〜1,500

オーストラリア産イエローテイルのメルロー。柔らかく丸みのある味わいで日常飲みに最適。ハンバーグ・豚の角煮・鴨料理と好相性

15–17℃
★★★★★
Amazonで探す →
ワイン コノスル カベルネ・ソーヴィニヨン ビシクレタ ¥1,000〜1,500

チリ産コノスル ビシクレタシリーズの代表格。力強いタンニンとカシス・ブラックベリーの香り。赤身肉のステーキや煮込み料理によく合います

16–18℃
★★★★☆
Amazonで探す →
ワイン コノスル ピノ・ノワール ビシクレタ ¥1,000〜1,500

チリ産コノスル ビシクレタ。繊細でエレガントな酸味と赤果実の香り。鮭・鴨・きのこ料理・薄味の和食に合う

13–15℃
★★★★☆
Amazonで探す →
ビール COEDO 伽羅 -Kyara- ペールエール ¥400〜700/缶

フルーティなホップ香と程よい苦み。クラフトビール入門として最適。ハンバーガー・カレー・スパイス料理に

8–12℃
★★★★☆
Amazonで探す →
ビール 常陸野ネストビール アンバーエール ¥500〜800/缶

キャラメル麦芽のほんのりとした甘みとホップの苦みのバランスが絶妙なアンバーエール。ハンバーグ・焼き肉・ミートパスタなど肉料理全般に

8–12℃
★★★★☆
Amazonで探す →
ビール ギネス ドラフト スタウト ¥350〜700/缶

焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに

8–13℃
★★★☆☆
Amazonで探す →
🥃 ウイスキー ジムビーム バーボン/アメリカンウイスキー ¥1,500〜4,000

コーン由来のバニラ・キャラメルの甘みとオーク香。BBQリブ・バーガー・スモークチキンと相性抜群

ロック・ストレート・ハイボール(常温〜10℃)
★★★☆☆
Amazonで探す →
ノンアル のんある気分 スパークリングワイン テイスト(ノンアルコール) ¥800〜2,000/本

スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供

6–10℃
★★★★☆
Amazonで探す →
ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★☆☆
Amazonで探す →

ペアリングガイド一覧を見る →

⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

コメントする

メールアドレスが公開されることはありません。 が付いている欄は必須項目です

🚨 レシピの修正をリクエストする

レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。

上部へスクロール