💡 このレシピのポイント
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (約2人前)
- サーモン(お刺身用・身厚がおすすめ) 300g 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 青ネギ 少々 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 15cc〜20cc 🛒 Amazonで購入
- 新玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- 人参 1/3本 🛒 Amazonで購入
- セロリ 1/2本 🛒 Amazonで購入
- レモンの皮 少々 🛒 Amazonで購入
- パセリ 少々 🛒 Amazonで購入
- 大葉 20枚代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
- 梅干し 1個 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 5cc〜10cc 🛒 Amazonで購入
調味料
- 水 400cc 🛒 Amazonで購入
- 塩 40g 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 20g 🛒 Amazonで購入
- 白バルサミコ酢 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
調理手順
- ソミュール液用の水400cc、塩40g、砂糖20gを鍋に入れ、火にかける。
- ソミュール液が冷めたら、サーモン300gを漬け込み、冷蔵庫で1〜2時間寝かせる。
- ソミュール液から取り出したサーモンをラップで棒状に巻く。
- ニンニク1かけを砕き、青ネギ少々とオリーブオイル15〜20ccと共にシンクバッグ(またはジップロック)に入れる。
- サーモンとニンニク、青ネギ、オリーブオイルをシンクバッグに入れ、空気を抜いて密封する。
- 空気を抜いたシンクバッグを湯煎(または低温調理器)で約60分〜90分火にかける。
- 付け合わせのサラダの準備を始める。新玉ねぎ1個、人参1/3本、セロリ1/2本を千切りにする。
- 千切りにした野菜を水にさらし、えぐみを取る。
- レモンの皮少々をすりおろし、サラダに加える。
- サラダに白バルサミコ酢、オリーブオイル、塩、コショウで味を調える。
- 大葉20枚と梅干し1個、オリーブオイル5〜10ccを混ぜ合わせ、ペースト状にする。
- 盛り付け用の器に、大葉と梅干しのペーストを敷く。
- コンフィしたサーモンを色よく盛り付ける。
- サラダを彩りよく添える。
Amazon 🏆️ シェフおすすめ便利アイテム 3点
このレシピにぴったりのアイテム
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
Q: 余ったサーモンのコンフィはどのくらい保存できますか?
A: サーモンのコンフィは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 大葉がないときはどうすればいいですか?
A: サーモンのコンフィで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🔧 この料理に使える調理器具
この料理に合うお酒
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃(冷酒・花冷え) Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃(常温〜熱燗) Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃(雪冷え〜花冷え) Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃) Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





