【5シェフ比較】筑前煮の作り方を徹底比較！食事処さくら・白ごはん.com・コウケンテツほか
筑前煮は3シェフで調理時間が15〜45分と3倍の差がある。この差は食材の数と下ごしらえの丁寧さに起因しており、どちらが正解ではなく「何を優先するか」の選択だ。
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | アプローチの特徴 |
|---|---|---|---|---|
| 食事処さくらさん | 筑前煮 | 45分 | 45.6万回 | 丁寧な炒め工程で香ばしさと旨みを最大化 |
| 白ごはん.comさん | 筑前煮 | 15分 | 39.4万回 | 干し椎茸の戻し汁をだし代わりに活用、だし汁不要 |
| コウケンテツさん | 筑前煮 | 25分 | 8.8万回 | 食材4つに絞ったミニマルな構成 |
| リュウジさん | 炊飯器筑前煮と虚無雑煮 | 20分 | 20.1万回 | 炊飯器の保温モードを使い、放置するだけで完成 |
| 野﨑洋光さん | 至高の筑前煮 | 40分 | 67.0万回 | 素材の旨みを引き出すプロの下ごしらえと煮含め |
OXO ステンレス製 落とし蓋 マルチポット対応
煮汁を食材全体に循環させるために落とし蓋は欠かせない。5シェフ中3シェフが落とし蓋を使用しており、根菜に味が染み込む仕上がりの差につながる。
気になる点: 鍋サイズに合わせて選ぶ必要がある。
食材・調味料の違いを比較
メイン食材の比較
3シェフで最も差が出るのは食材の数だ。食事処さくらさんは鶏もも肉 ・れんこん・にんじん・ごぼう・こんにゃく・干し椎茸・里芋・絹さやと8種類を使う。一方コウケンテツさんは鶏もも肉・にんじん・れんこん・さやいんげんの4種類に絞る。食材が少ないと煮汁の味が各素材に集中して染み込みやすくなり、短時間でも均一な仕上がりになる。
| シェフ | 食材一覧 | 食材数 |
|---|---|---|
| 食事処さくらさん | 鶏もも肉 、れんこん、にんじん、ごぼう、こんにゃく、干し椎茸、里芋（または長芋）、絹さや | 8種 |
| 白ごはん.com | 鶏もも肉 （約300g）、れんこん300g、里芋400g、ごぼう100g、にんじん1/2本、干し椎茸4〜5枚、こんにゃく1枚、絹さや | 8種 |
| コウケンテツさん | 鶏もも肉 （約250g）、にんじん1/2本、れんこん80g、さやいんげん6本 | 4種 |
隠し味・だしの使い方の違い
3シェフで最も大きな違いのひとつが「だし汁を使うかどうか」だ。白ごはん.comは干し椎茸の戻し汁150mlをそのままだし代わりに使い、市販のだし汁を一切加えない。食材そのものの旨みが重なるため、複雑なうまみが生まれる。コウケンテツさんは合わせだれ（醤油・みりん ・砂糖・酒 を合わせたもの）に水を加えてシンプルに仕上げる。
| シェフ | だし・液体 | 調味料の特徴 |
|---|---|---|
| 食事処さくらさん | 水（椎茸戻し汁含む） | 醤油・みりん ・砂糖・酒 。具材の旨みを引き出す2段階調味 |
| 白ごはん.com | 干し椎茸の戻し汁150mlのみ（だし汁不要） | 醤油大さじ5・酒 大さじ4・みりん 大さじ4。みりんは仕上げに加えて照りを出す |
| コウケンテツさん | 水2カップ＋合わせだれ大さじ5 | 合わせだれをベースにシンプルな味付け。塩分1.5g/人前と控えめ |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
各シェフのレシピ詳細
食事処さくらさん「筑前煮」— 炒め工程を徹底することで深みのある味に
45分という調理時間の大半は炒め工程に充てられている。鶏肉と根菜をしっかり炒めることで表面にメイラード反応が起き、煮込んだだけでは得られない香ばしさと色が出る。再生回数45.6万回はこのレシピが「ちゃんとした筑前煮を作りたい」というニーズに応えている証拠だ。
良い点: 丁寧な炒め工程で香ばしさが引き立つ。多種類の食材でごちそう感がある。
気になる点: 準備する食材が8種類と多く、下ごしらえに時間がかかる。平日の夕食には向きにくい。
白ごはん.com「筑前煮」— 干し椎茸の戻し汁だけでだし汁不要の深い旨み
白ごはん.comのレシピで特筆すべきは「干し椎茸の戻し汁のみでだし汁を代替する」設計だ。干し椎茸をあらかじめ冷水に一晩浸けて戻すと、グアニル酸（旨み成分）が最大限に引き出される。この戻し汁が煮汁に深さを与えるため、追加のだしは必要ない。里芋はあらかじめ下ゆでしてから加える手間があるが、これは里芋特有の粘りが煮汁を濁らせないための工夫だ。
良い点: 干し椎茸の戻し汁活用で旨みが強く仕上がる。だし汁を別途用意する手間がない。冷蔵保存5日間と作り置きに最適。
気になる点: 干し椎茸を前日から冷水で戻す必要があるため当日思い立って作れない。里芋の下ゆでなど手順がやや多い。
コウケンテツさん「筑前煮」— 食材4つで作る毎日の筑前煮
コウケンテツさんのレシピは「食材4つだけ」というコンセプトが明快だ。ごぼうやこんにゃく、干し椎茸を省いているため、煮汁の味が残った4種類の食材に集中して染み込みやすくなる。落とし蓋をして弱火で20〜25分煮詰めれば完成。塩分1.5g/人前と健康面にも配慮した仕上がりになっている。
良い点: 食材が少なく買い物も楽。25分で完成するため平日でも作りやすい。合わせだれの分量さえ覚えれば失敗しにくい。
気になる点: ごぼうやこんにゃくの複雑な食感・旨みがないため、伝統的な筑前煮を期待すると物足りなく感じる場合がある。
リュウジさん「炊飯器筑前煮と虚無雑煮」— 炊飯器に任せて放置するだけ
リュウジさんの筑前煮は炊飯器の保温機能を使い、食材と調味料を入れてスイッチを入れるだけで完成させる。コンロを使わないため火加減の調整が不要で、他の作業をしながら20分ほどで完成する。炊飯器の密閉構造が蒸気を逃さず、食材に煮汁が均一に染み込む効果がある。
良い点: コンロを使わずに完成する。火加減の調整が不要で失敗しにくい。後片付けが炊飯器釜1つで済む。
気になる点: 炊飯器の容量によっては大量に作れない。炒め工程がないため香ばしさは出にくい。
野﨑洋光さん「至高の筑前煮」— プロの下ごしらえで素材の味を最大限に
野﨑洋光さんのレシピは各食材を別々に下ゆでしてから合わせる「素材が主役」のアプローチだ。一般的には全食材を一緒に炒めて煮るところを、食材ごとに最適な加熱をすることで、それぞれの食感と風味が損なわれずに仕上がる。手間はかかるが、食材本来の旨みが際立つ仕上がりになる理由はここにある。
良い点: 各素材の食感と風味が際立つ。食材それぞれの食感と風味が際立つ仕上がりで、特別な食事に向く。
気になる点: 食材ごとの下ゆでが必要で調理時間・使用する鍋の数が増える。平日の夕食には向きにくい。
目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめ | 理由 |
|---|---|---|
| お正月・おもてなしに | 食事処さくらさん | 食材が豊富でごちそう感があり、炒め工程による香ばしさが本格的な印象を与える |
| 作り置き・週末まとめ作りに | 白ごはん.com | 冷蔵5日間保存可能。5〜6人分をまとめて作れる分量設計になっている |
| 平日の夕食に手軽に | コウケンテツさん | 食材4つ・25分で完成。買い物のハードルが低く毎日作れる設計 |
| 筑前煮を初めて作る人 | コウケンテツさん | 合わせだれの分量が明確で失敗しにくい。まずシンプルな構成で工程を覚えられる |
| 干し椎茸の旨みを活かしたい | 白ごはん.com | 椎茸の戻し汁をだし代わりにする設計で、独特の深い旨みが全体に広がる |
おすすめ調理アイテム
筑前煮には落とし蓋と根菜の下ごしらえに使うピーラーが役立つ。落とし蓋は煮汁を食材全体に循環させるための道具で、鍋の大きさに関わらず使えるフリーサイズが便利だ。
ナガオ 燕三条 落とし蓋でR フリーサイズ（最大23cm）
燕三条製のステンレス製落とし蓋。145〜230mmの範囲でサイズ調整できるため、多サイズの鍋に1本で対応できる。筑前煮の落し蓋煮込みでは煮汁が均一に行き渡り、食材への味の染み込みが格段に向上する。
気になる点: 重さがあるため鍋に対してやや深すぎると食材が浮きにくい場合がある。
貝印 SELECT100 T型ピーラー DH-3000
筑前煮の仕込みで使うれんこん・にんじん・ごぼうの皮むきを効率化するT型ピーラー。斜め刃が繊維に沿って滑らかに剥けるため、れんこんの凸凹した表面も処理しやすい。ステンレス素材で食洗機対応、芽取り付き。食材が多い食事処さくらさんレシピの仕込みに特に重宝する。
気になる点: ごぼうは皮が薄く剥きすぎると風味が飛ぶため、軽く表面を落とす程度で止めることが重要。
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出典・参考
情報の最終確認日: 2026年03月
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