調理手順

1. 牛肉もも肉(塊) 300gを冷蔵庫から出して室温に戻す。 【ここがコツ！】 冬場は1時間、夏場は30分が目安です。
   🕒 01:54
2. 室温に戻した牛肉の水分をペーパーで拭き取る。 【ここがコツ！】 薄い肉だと火が通りすぎるため、縦に厚みのある肉を選ぶと良いでしょう。
   🕒 02:16
3. 牛肉に塩 3gを全体にすり込む。
   🕒 02:34
4. 牛肉に黒胡椒 適量を全体にまぶす。
   🕒 02:48
5. フライパンにオリーブオイル 大さじ1を入れ、中火にかける。油を全体に広げ、30秒ほど温める。
   🕒 02:59
6. 温めたフライパンで牛肉を焼く。一面につき1分から1分半を目安に、中火で全体に焼き色をつける。 【ここがコツ！】 全体に焼き色をつけることで肉の旨味を閉じ込め、香ばしく仕上がります。油が跳ねることがあるため火傷に注意してください。
   🕒 03:22
7. 全体に焼き色がついたら火を止める。
   🕒 04:32
8. 焼いた牛肉をアルミホイルで二重に包む。 【ここがコツ！】 焼き終わったらすぐに包んでください。
   🕒 04:34
9. 湯煎用の耐熱性ポリ袋またはジップ袋に、アルミホイルで包んだ牛肉を入れる。 【ここがコツ！】 袋に記載の耐熱温度を必ず確認してください。
   🕒 05:06
10. 鍋にたっぷりのお水を張り、牛肉を入れたポリ袋を沈めて、袋の中の空気をしっかりと抜く。口を縛る。 【ここがコツ！】 空気をしっかり抜かないと火の入りにムラが出ます。
    🕒 05:21
11. 鍋を火にかけ、沸騰直前（約70〜80℃）まで加熱する。鍋底と縁に小さな泡がたくさんできるのが目安。
    🕒 05:56
12. 沸騰直前になったら火加減をごく弱火にする。鍋底に耐熱皿を1枚敷き、ポリ袋に入った牛肉を入れる。 【ここがコツ！】 ポリ袋が鍋底に直接当たらないよう、必ず皿を敷いてください。
    🕒 06:26
13. 牛肉が浮いてしまう場合は、上に耐熱皿または落とし蓋を置き、そのまま5分間茹でる。 【ここがコツ！】 沸騰させないようにごく弱火で加熱してください。沸騰させると肉の水分が流出し、パサついた仕上がりになります。
    🕒 06:45
14. 5分経ったら火を止め、そのまま15分置いて余熱で火を入れる。 【ここがコツ！】 余熱で火入れすることで、お肉がしっとり柔らかに仕上がります。
    🕒 07:22
15. 15分経ったら牛肉をポリ袋から取り出し、粗熱を取って冷ます。 【ここがコツ！】 熱いので火傷に注意してください。
    🕒 07:33
16. 冷ました牛肉を冷蔵庫で1時間休ませる。
    🕒 08:05
17. ソースを作る。玉ねぎ 50gをすりおろす。
    🕒 08:08
18. お肉を焼いたフライパンを用意する。
    🕒 08:17
19. フライパンに[A] 醤油 大さじ2、[A] 酒 大さじ2、[A] 砂糖 大さじ1、[A] 酢 大さじ1、[A] レモン汁 小さじ1/2、すりおろした玉ねぎを加える。
    🕒 08:19
20. ソースの材料をよく混ぜ、中火にかける。時折かき混ぜながら一度沸騰させる。
    🕒 08:28
21. 沸騰したら弱めの中火から中火で2分ほど煮詰める。 【ここがコツ！】 ローストビーフを焼いたフライパンに残った肉汁もソースに入れると良いでしょう。
    🕒 08:44
22. 2分経ったら火を止め、オニオンソースを冷ます。
    🕒 08:55
23. 冷蔵庫で1時間休ませたローストビーフをアルミホイルから取り出す。
    🕒 09:06
24. ローストビーフをできるだけ薄く切る。
    🕒 09:14
25. 切り分けたローストビーフに、冷ましたオニオンソースをかけて盛り付ける。
    🕒 09:45