ローストビーフ

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

鍋とフライパンだけで作れる、しっとり柔らかな本格ローストビーフのレシピ。失敗知らずでプロの味が家庭で楽しめます。お肉の旨味を閉じ込める特製オニオンソースも絶品。クリスマスなどのパーティーにぴったりの豪華な一品をぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

砂糖 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

📖基本テクニック

落とし蓋（調理テクニック）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

牛肉もも肉(塊) 300gを冷蔵庫から出して室温に戻す。
🕒 01:54
💡 ここがコツ！冬場は1時間、夏場は30分が目安です。
室温に戻した牛肉の水分をペーパーで拭き取る。
🕒 02:16
💡 ここがコツ！薄い肉だと火が通りすぎるため、縦に厚みのある肉を選ぶと良いでしょう。
牛肉に塩 3gを全体にすり込む。
🕒 02:34
牛肉に黒胡椒適量を全体にまぶす。
🕒 02:48
フライパンにオリーブオイル 大さじ1を入れ、中火にかける。油を全体に広げ、30秒ほど温める。
🕒 02:59
温めたフライパンで牛肉を焼く。一面につき1分から1分半を目安に、中火で全体に焼き色をつける。
🕒 03:22
💡 ここがコツ！全体に焼き色をつけることで肉の旨味を閉じ込め、香ばしく仕上がります。油が跳ねることがあるため火傷に注意してください。
全体に焼き色がついたら火を止める。
🕒 04:32
焼いた牛肉をアルミホイルで二重に包む。
🕒 04:34
💡 ここがコツ！焼き終わったらすぐに包んでください。
湯煎用の耐熱性ポリ袋またはジップ袋に、アルミホイルで包んだ牛肉を入れる。
🕒 05:06
💡 ここがコツ！袋に記載の耐熱温度を必ず確認してください。
鍋にたっぷりのお水を張り、牛肉を入れたポリ袋を沈めて、袋の中の空気をしっかりと抜く。口を縛る。
🕒 05:21
💡 ここがコツ！空気をしっかり抜かないと火の入りにムラが出ます。
鍋を火にかけ、沸騰直前（約70〜80℃）まで加熱する。鍋底と縁に小さな泡がたくさんできるのが目安。
🕒 05:56
沸騰直前になったら火加減をごく弱火にする。鍋底に耐熱皿を1枚敷き、ポリ袋に入った牛肉を入れる。
🕒 06:26
💡 ここがコツ！ポリ袋が鍋底に直接当たらないよう、必ず皿を敷いてください。
牛肉が浮いてしまう場合は、上に耐熱皿または落とし蓋を置き、そのまま5分間茹でる。
🕒 06:45
💡 ここがコツ！沸騰させないようにごく弱火で加熱してください。沸騰させると肉の水分が流出し、パサついた仕上がりになります。
5分経ったら火を止め、そのまま15分置いて余熱で火を入れる。
🕒 07:22
💡 ここがコツ！余熱で火入れすることで、お肉がしっとり柔らかに仕上がります。
15分経ったら牛肉をポリ袋から取り出し、粗熱を取って冷ます。
🕒 07:33
💡 ここがコツ！熱いので火傷に注意してください。
冷ました牛肉を冷蔵庫で1時間休ませる。
🕒 08:05
ソースを作る。玉ねぎ 50gをすりおろす。
🕒 08:08
お肉を焼いたフライパンを用意する。
🕒 08:17
フライパンに[A] 醤油大さじ2、[A] 酒大さじ2、[A] 砂糖大さじ1、[A] 酢大さじ1、[A] レモン汁 小さじ1/2、すりおろした玉ねぎを加える。
🕒 08:19
ソースの材料をよく混ぜ、中火にかける。時折かき混ぜながら一度沸騰させる。
🕒 08:28
沸騰したら弱めの中火から中火で2分ほど煮詰める。
🕒 08:44
💡 ここがコツ！ローストビーフを焼いたフライパンに残った肉汁もソースに入れると良いでしょう。
2分経ったら火を止め、オニオンソースを冷ます。
🕒 08:55
冷蔵庫で1時間休ませたローストビーフをアルミホイルから取り出す。
🕒 09:06
ローストビーフをできるだけ薄く切る。
🕒 09:14
切り分けたローストビーフに、冷ましたオニオンソースをかけて盛り付ける。
🕒 09:45