調理手順

1. 鶏むね肉にフォークやミートテンダーで穴を開ける。 【ここがコツ！】 穴を開けることで火が通りやすくなり、味が染み込みやすくなる。
   🕒 02:27
2. 鶏むね肉400gに塩4gをすり込む。 【ここがコツ！】 ローストチキンやローストビーフには肉の1%程度の塩が最適。後で流出するため濃いめに下味をつける。
   🕒 03:10
3. おろしにんにく1片分を鶏むね肉全体にすり込む。 【ここがコツ！】 ニンニクの香りがスパイス代わりになるため、皮目にもしっかりすり込む。
   🕒 04:01
4. 黒こしょうを多めにふる。 【ここがコツ！】 ミルで挽くと香りが良いが、粗挽きこしょうでも可。
   🕒 04:32
5. 下味をつけた鶏むね肉を常温で15分置く。 【ここがコツ！】 常温に置くことで、お肉の温度を戻し、塩を全体に馴染ませる。
   🕒 04:52
6. フライパンにオリーブオイル大さじ1を強火で熱する。
   🕒 05:27
7. 鶏むね肉をフライパンに入れ、全体に焼き色がつくまで焼く。中まで火を通す必要はない。 【ここがコツ！】 焼いた香りが重要なので、しっかりと焼き目をつける。側面も焼く。
   🕒 05:47
8. 焼き目をつけた鶏むね肉をラップで包む。
   🕒 06:33
9. ラップに包んだ鶏むね肉を600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。 【ここがコツ！】 電子レンジで中から火を通すことで、オーブンなしでもしっとり仕上がる。
   🕒 06:49
10. 加熱した鶏むね肉をすぐにアルミホイルで包む。
    🕒 07:59
11. アルミホイルで包んだ鶏むね肉をミトンやタオルでさらに包み、約20分間保温しながら余熱で火を通す。 【ここがコツ！】 余熱でじっくり火を通すことで、非常に柔らかくジューシーに仕上がる。
    🕒 08:19
12. 鶏むね肉を焼いたフライパンに醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖小さじ2、味の素6振り、おろしにんにく1片、黒こしょうを入れ、沸かしてアルコールを飛ばしながら煮詰める。 【ここがコツ！】 フライパンに残った鶏肉の旨味を活用する。ステーキソースの基本は醤油、みりん、酒が1:1:1。
    🕒 11:25
13. ソースがとろみがかってきたらバター10gを加え、溶かしながら煮詰める。 【ここがコツ！】 鶏むね肉は脂質が少ないため、バターを加えることでコクと旨味が増す。
    🕒 13:06
14. 保温しておいた鶏むね肉の肉汁をソースに加え、混ぜる。 【ここがコツ！】 鶏肉から出た肉汁には旨味が凝縮されているため、ソースに加えることで風味が増す。
    🕒 13:40
15. 鶏むね肉を切り分け、皿に盛り付ける。
    🕒 14:40
16. 温かいソースをたっぷりとかけ、好みでパセリを散らす。 【ここがコツ！】 粒マスタードを添えると味変になる。
    🕒 14:55