💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ じっくり90分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚ゲンコツ 1本分 🛒 Amazonで購入
- 鶏ガラ 2羽分 🛒 Amazonで購入
- チャーシュー用豚肩ロース 1本（2kg） 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1個 🛒 Amazonで購入
- 生姜 厚切り2枚 🛒 Amazonで購入
- 干し椎茸 3枚 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ（青） 1本分 🛒 Amazonで購入
- 昆布 3枚 🛒 Amazonで購入
- 麺 2玉 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] チャーシューの煮汁 50㏄
- [B] スープ 500㏄ 購入
調理手順
- スープの材料として、玉ねぎ、ニンニク、生姜、干し椎茸、長ネギの青い部分、昆布を準備する。
- 豚ゲンコツと鶏ガラは、スープが濁らないようにきれいに洗う。
- 鶏ガラは骨の間の血合いを指で押し出すようにして取り除く。
- 豚ゲンコツは表面を洗うだけで良い。
- 洗った鶏ガラを鍋に入れ、チャーシュー用の豚肩ロースも一緒に鍋に入れる。
- 強火で熱し、沸騰したら弱火にしてアクを丁寧に取り除く。
- 沸騰してから30分はアクがたくさん出るので、丁寧に取り除く。
- アクを取り除いたら、玉ねぎ、ニンニク、生姜、干し椎茸、長ネギの青い部分、昆布を鍋に入れる。
- 再びアクが出たら、その都度取り除く。
- チャーシュー肉を取り出すため、タイマーを90分にセットする。
- 90分後、チャーシュー肉を取り出す。
- 串を刺して、スッと通ればチャーシューの茹で上がり。
- 鍋の減った水分を足し、再度煮込み始める。
- 再沸騰したら、再びアクを取り除く。
- さらに3時間煮込む。
- 3時間後、完成したスープを漉す。
- 漉したスープは後で食べるので捨てない。
- トッピングの準備をする。（チャーシューの詳細は関連動画参照）
- 麺を茹でる。
- 丼にチャーシューの煮汁50㏄と、漉したスープ500㏄を入れる。
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🔧 この料理に使える調理器具
この料理に合うお酒
米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
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5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →蔵元独自の特別な製法や精米歩合60%以下で仕込んだ個性派純米酒。肉じゃが・すき焼き・味噌ベースの料理に合わせるとコクが引き立つ
10–50℃（冷〜上燗） Amazonで探す →精米歩合50%以下の高精米と米・米麹のみで醸す最高峰。果実を思わせる吟醸香と柔らかな旨みが特徴で、刺身・白身魚・茶碗蒸しなど繊細な和食に最高
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →SSI4タイプのひとつ。香りを抑えクリーンに仕上げた淡麗タイプ。料理の邪魔をせず食中酒として最も汎用性が高く、どんな和食にも安心して合わせられる
5–50℃（冷酒〜燗） Amazonで探す →SSI4タイプのひとつ。米の旨みとコクが豊かな純米系タイプ。燗にすると旨みがさらに開き、煮物・焼き鳥・おでん・鍋料理など日本の家庭料理に最高
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →新潟の軟水と低タンパク米が生む「淡麗辛口」の代名詞。余韻が短くキレが良いため食事の邪魔をせず、寿司・刺身・塩焼き魚など繊細な料理の美味しさを引き立てる
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10–15℃（冷酒） Amazonで探す →春に火入れして夏越しした後、秋（9〜11月）に出荷する熟成型の季節酒。夏の間に熟成が進んだまろやかさと旨みが特徴で、松茸料理・秋刀魚・栗ごはんと秋の食卓に最高
15–45℃（常温〜上燗） Amazonで探す →古来の生酛造りで自然の乳酸を育てた濃醇な純米酒。燗にするとまろやかさが増し、おでん・もつ煮・こってり煮物と驚くほど相性が良い
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →山卸廃止法で自然な乳酸を活かした個性派純米酒。ヨーグルトを思わせる酸味と野趣ある旨みが、チーズ・スモーク料理・グリル肉と抜群の相性
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →3年以上の熟成でアミノ酸が増加し旨みとまろやかさが深化。ナッツ・バター・カラメルのような香りが加わり、ウォッシュチーズ・燻製料理・うなぎの蒲焼きと好相性
10–45℃（冷〜上燗） Amazonで探す →SSI4タイプのひとつ。長期熟成や山廃・生酛製法によるコクと複雑さが特徴。ブルーチーズ・フォアグラ・濃厚なシチュー・チョコレートデザートとの相性が顕著
10–45℃（冷〜燗） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
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4–7℃ Amazonで探す →スタウトよりも飲みやすいダークエール。チョコレート・キャラメル・トーストのニュアンス。バーベキュー・チリコンカン・ナッツ系スイーツに
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氷入り・よく冷やす（2–5℃） Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。