※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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調理手順
- 基本の塩ラーメンの作り方を説明します。
- スープの材料(玉ねぎ1個、にんにく1個、生姜厚切り2枚、干し椎茸3枚、長ネギの青い部分1本分、切昆布3枚)を準備します。
- 鶏ガラ1.5㎏を準備します。
- 鶏ガラを掃除し、血合いを取り除きます。
- 指で押し出すように血合いを取り除いてください。
- スープ用の材料(鶏ガラ1.5㎏、豚もも肉0.5㎏)を鍋に入れます。
- チャーシュー用の豚もも肉も鍋に入れます。
- 鍋を加熱し、沸騰したら浮いてきた灰汁を丁寧に取り除きます。
- 灰汁をしっかりと取り除くことは、おいしいスープを作る上で大切なポイントです。
- 灰汁を取り除いたら、残りのスープ用材料(玉ねぎ、にんにく、生姜、干し椎茸、長ネギ、切昆布)をすべて鍋に投入します。
- チャーシューの肉を取り出すため、90分後に取り出すようにタイマーをセットします。
- 煮込んでいる間も、灰汁が出たらこまめに取り除きます。
- 沸騰してから約30分間は灰汁が多く現れるので、こまめな灰汁取りを心がけましょう。
- 90分後、チャーシューの肉を取り出します。
- 串を刺してみて、抵抗なく通るようならチャーシューは煮えています。
- 魚介の節ミックス(サバ、アジ、宗田鰹、イワシの煮干し)をひとつかみ鍋に入れます。
- 煮詰まって減った分の水分を足し、さらに煮込みます。
- 煮込み中も灰汁はこまめに取ります。
- あと3時間、スープを煮込みます。
- 3時間後、完成したスープを漉します。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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