冷やし煮干しラーメン

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冷やし煮干しラーメン

by ラーメンクック【RamenCookingCH】

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和風だしのうま味「冷やし煮干しラーメン」の作り方。5種の干魚と昆布、干し椎茸のうま味スープに、香りの強い煮干しオイルが食欲をそそります。多加水のちぢれ麺との相性も抜群。関連動画で、低温調理鶏チャーシュー、醤油タレ、味玉、メンマの作り方もチェック!

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

64kcal
カロリー
12.4g
タンパク質
0.6g
脂質
5.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
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調理手順

  1. 鍋に4Lの水と昆布20g干し椎茸5個を入れて一晩浸けておく。
  2. 翌日、鍋を火にかける。
  3. 沸騰する直前に昆布を取り出す。
  4. 沸騰したら干魚の削りミックス50gを入れ、弱火で30分煮る。
  5. 30分後、減った分の水を加えて総量を合わせ、再沸騰させる。
  6. 再沸騰したら花かつお節30gを加え、火を止める。
  7. スープが冷めるまでそのまま待つ。
  8. 冷めたらスープを漉す。
  9. 和風スープの完成。約3L。冷蔵庫でよく冷やす。
  10. 煮干しオイルを作る。ボウルに煮干し10gベジオイル(煮干しが浸るくらいの量)を入れる。
  11. 弱火で10分、香りを出すように煮る。
  12. 火を止めて粗熱を取る。
  13. 粗熱が取れたら漉す。
  14. 煮干しオイルの完成。冷蔵庫で冷やす。
  15. トッピングの準備をする。
  16. 多加水ちぢれ麺を茹でる。
  17. 1回目の湯切り後、水道水で麺を洗う。
  18. 2回目の湯切り後、再度水道水で洗う。
  19. 3回目は氷水で麺を揉み洗いし、ぬめりを取る。
  20. 器に醤油タレ40㏄を入れる。
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