富山ブラックラーメン

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富山ブラックラーメン

by ラーメンクック【RamenCookingCH】

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富山県のご当地ラーメン「富山ブラックラーメン」の作り方です。鶏ガラベースの真っ黒でしょっぱいスープに、太ストレート麺とたっぷりの白ネギ、チャーシュー、メンマを合わせた一杯。濃口醤油タレとラードが味の決め手です。関連動画で、タレ・ラード・チャーシュー・メンマの作り方も紹介しています。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4L)

調味料

304kcal
カロリー
33.2g
タンパク質
2.6g
脂質
42.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 香味野菜(長ネギ、玉ねぎ)を準備する。
  2. 鶏がらを洗浄し、血合いを取り除く。
  3. 鶏がらは首までついているものを使用すると、出汁の出方が良い。
  4. 圧力鍋に洗浄した鶏がらと、香味野菜(長ネギ、玉ねぎ)、切昆布、干魚の削りミックスを入れる。
  5. 水を食材が被るくらいまで加える。
  6. 圧力鍋を火にかける。
  7. 沸騰したら丁寧にあくを取り除く。
  8. 圧力をかけ、90分間煮込む。
  9. 90分後、香味野菜と節ミックスを加え、さらに60分煮込む。
  10. 60分後、スープを漉す。
  11. スープの完成。仕上がりは約4L。
  12. トッピングの準備をする。
  13. 白ネギを厚めにカットする。
  14. チャーシュー(関連動画【#002】参照)を準備する。
  15. チャーシューをたっぷり使用する。
  16. メンマ(関連動画【#004】参照)を準備する。
  17. 太ストレート麺を茹でる。
  18. 丼に、濃口醤油タレ(関連動画【#069】参照)120ccを入れる。
  19. ラード(関連動画【#017】参照)30ccを加える。
  20. スープ500ccを注ぎ、タレとラードをよく混ぜ合わせる。
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