長ネギ、玉ねぎ、にんにくを使い、香ばしい風味に仕上げる「焦がしネギ油」のレシピです。ラードをベースに、しっかりと材料を焦がすことで、ラーメンの味に深みとコクを与えます。この香味油は様々なラーメンに活用でき、プロのような本格的な味わいを家庭で再現できます。隠し味のにんにくの風味が食欲をそそります。
材料リスト
メイン具材 (約500g分)
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- 長ネギ 200g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 100g 🛒 Amazonで購入
- にんにく 5粒 🛒 Amazonで購入
調味料
調理手順
- 長ねぎ・玉ねぎ・にんにくで作る『”焦がし”ネギ油』の作り方
- 【材料】ラード500g、長ネギ200g、玉ねぎ100g、にんにく5粒
- 今回はいろいろなラーメンに使える『焦がしねぎ油』の作り方です。
- 長ネギと玉ねぎに加え、にんにくの風味も楽しめる香味油です。
- しっかりと材料を焦がすのが、私の作る『焦がしねぎ油』の特徴です。
- 長ネギを200gスライスします。
- 玉ねぎを100gスライスします。
- 玉ねぎも長ネギと同じく、なるべく薄くスライスすると、仕上がりが早く均一に火が入るため、美味しく仕上がります。
- にんにくを5粒用意します。
- 香りづけ用のニンニクは潰します。
- ラードを500g用意します。
- 鍋に全ての材料を入れます。
- 沸騰するまで火加減は強火です。
- 沸騰してきました。
- 弱火に切り替え、軽く混ぜます。
- 弱火で20分火を入れます。
- もっとしっかりと焦がしたいので、さらに15分、このまま火を入れます。
- 15分後、いい色になりました。
- 鍋のまま粗熱をとっていきます。
- 粗熱が取れたら完成です。
📦 調理後の保存目安
❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 焦がしネギ油の保存方法を教えてください。
A: 焦がしネギ油は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。