アサリと椎茸のうま味を効かせた、色鮮やかな白醤油タレの作り方です。煮干しの旨味も加わり、ラーメンだけでなくうどんや蕎麦にも使える万能タレに仕上がります。冷凍アサリを使うことで、より一層旨味を引き出します。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (約500cc分)
- 冷凍あさり 250g 🛒 Amazonで購入
- 干し椎茸 5枚 🛒 Amazonで購入
- 煮干し 30g 🛒 Amazonで購入
- 昆布 5g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 白しょうゆ 500cc 🛒 Amazonで購入
- 甘めの日本酒（料理用酒） 50cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- MSG 10g 🛒 Amazonで購入
- 海塩 5g 🛒 Amazonで購入
調理手順
- アサリと椎茸のうま味「白しょうゆタレ」の作り方です。
- ＜タレの材料＞白しょうゆ500cc、甘めの日本酒（料理用酒）50cc、MSG10g、海塩5g、昆布5g、干し椎茸5枚、煮干し30g、冷凍あさり250g。
- アサリ以外の全ての材料を鍋に入れ、冷蔵庫で半日置きます。
- 冷凍のアサリ（解凍）250gをザルで漉しながら鍋に加えます。細かい殻が入らないように注意しましょう。
- アサリは冷凍するとうま味成分が増しますので、必ず冷凍したアサリを使用しましょう。
- 鍋を火にかけます。
- 徐々に沸騰してきました。
- 中心までしっかりと沸騰したら火を止めます。
- 灰汁は気にしなくて構いません。
- 粗熱を取ります。
- 粗熱が取れたらタレを漉します。
- 絞ります。
- 白しょうゆ、アサリ、椎茸、煮干しの旨味たっぷりなタレの完成です。
- 【#100】白醤油ラーメンのタレとして作りました。今後、色々なラーメンに使用していきます。
- 使用済みの材料は、もったいないので再利用します。
- 使用したアサリと椎茸に、タケノコを追加して炊き込みご飯を作りました。
- 塩味や旨味はアサリと椎茸に十分含まれているため、追加での味付けはしません。
📦 調理後の保存目安
❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った白醤油タレはどのくらい保存できますか？
A: 白醤油タレは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 白醤油タレで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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