臭みを丁寧に取り除いたぶりのあらと、下ゆでなしの大根で作る絶品ぶり大根のレシピ。ぶりと大根に味がしっかり染み込み、とろけるような食感と深い旨みが楽しめます。プロのコツが満載です。
材料リスト
メイン具材 (3～4人分)
- ぶりのあら 750g 🛒 Amazonで探す
- 大根 1本 🛒 Amazonで探す
調味料
- 酒 200ml 🛒 Amazonで探す
- 砂糖 大さじ4 🛒 Amazonで探す
- 醤油 大さじ5 🛒 Amazonで探す
- 塩 小さじ1 🛒 Amazonで探す
調理手順
- ぶりのあら750gに塩小さじ1を全体にまぶし、15分置きます。
- 塩をまぶしたぶりのあらに熱湯をかけ、箸で混ぜてから冷水を差し、お湯を捨てます。表面の汚れを丁寧に洗い落とします。 【ここがコツ！】 丁寧に下処理することで、ぶりの臭みがなくなり、うま味が引き出されます。
- 大根1本を3cm幅に切ります。
- 大根の皮は仕上がりの食感をよくするため、厚めにむきます。
- 太い大根は半分に切ります。
- 大きめの鍋に切った大根を広げ入れます。
- 大根の上に下処理したぶりのあらをのせます。
- 鍋に水600mlと酒200mlを加えます。
- 鍋を強火にかけて沸騰させます。
- 沸騰したら、アクを丁寧にすくい取ります。
- 落し蓋をして中火にし、15～20分煮込みます。
- 串を刺し、大根に火が通っているか確認します。
- 大根に火が通っていれば、砂糖大さじ4を加えます。
- 鍋を傾け、煮汁をかけながら砂糖を混ぜ合わせるようにします。
- 落し蓋を戻し、そのまま5分煮ます。
- 落し蓋を外し、醤油大さじ5を加えます。
- 砂糖を加えた時と同じように、煮汁をかけながら醤油を混ぜ合わせます。
- 中火のまま落し蓋を戻し、5分煮ます。
- 煮汁が煮詰まって色がついてきたら、蓋を取り5分ほど煮詰めます。
- 汁気の様子を見ながら煮て、煮汁が少なくなったら火を止めます。
- 鍋底にうっすら煮汁が残るくらいで完成です。
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