Ingredients
Main Ingredients (3-4 servings)
Seasonings
Steps
- Coat the 750g of yellowtail scraps with 1 tsp of salt all over and let sit for 15 minutes. (This is the key!) Salting thoroughly removes fishiness.
- Pour boiling water over the yellowtail, stir with chopsticks, and rinse the surface gently with cold water. (This is the key!) Thoroughly removing blood and slime ensures zero fishiness.
- Peel the skin thickly from the 1 large daikon radish and cut into 3cm thick pieces. Cut thicker pieces in half.
- Spread the cut daikon radish in a large pot.
- Place the pre-treated yellowtail scraps on top of the daikon.
- Add 600ml of water and 200ml of cooking sake (rice wine) to the pot.
- Bring to a boil over high heat.
- Once boiling, carefully skim off the scum.
- Cover with a drop lid (otoshibuta) and simmer over medium heat for 15-20 minutes.
- Check if the daikon radish is tender by piercing it with a skewer.
- If the daikon radish is tender, add 4 tbsp of sugar.
- Tilt the pot and mix the sugar by ladling the simmering liquid over it.
- Replace the drop lid and continue to simmer for 5 minutes.
- Remove the drop lid and add 5 tbsp of soy sauce.
- Tilt the pot and mix the soy sauce by ladling the simmering liquid over it.
- Return the drop lid and continue to simmer over medium heat for 5 minutes.
- Once the simmering liquid has reduced and colored, remove the lid and let it simmer for about 5 minutes to reduce further.
- Continue to cook while checking the consistency of the liquid, and turn off the heat when the simmering liquid is reduced.
- The dish is complete when a thin layer of simmering liquid remains at the bottom of the pot.
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