鶏ひき肉と鶏そぼろを組み合わせた、食感豊かな焼き鳥つくね串のレシピです。つなぎをしっかり練り、昆布出汁でじっくり火を通してから出汁に漬け込むことで、ふっくらジューシーに仕上がります。甘辛いタレとの相性も抜群で、おうち居酒屋の定番になること間違いなし！
材料リスト
メイン具材 (8本分)
- 鶏ひき肉 450g 🛒 Amazonで購入
- 長芋すりおろし 80g 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1.5代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 鶏そぼろ（鶏ひき肉150g、おろし生姜小さじ1、しょう油小さじ2、みりん小さじ2〜4、日本酒小さじ2）代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 日本酒 大さじ1.5代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1/3 🛒 Amazonで購入
- 山椒粉 3ふり 🛒 Amazonで購入
- 黒こしょう 3ふり 🛒 Amazonで購入
- [A] 焼き鳥タレ用 しょう油 大さじ5 🛒 Amazonで購入
- [A] 焼き鳥タレ用 みりん 大さじ5代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 焼き鳥タレ用 日本酒 大さじ5代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 焼き鳥タレ用 砂糖 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [A] 焼き鳥タレ用 昆布 5g 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約160円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
143kcal
カロリー
10.9g
タンパク質
7.4g
脂質
6.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- フライパンに鶏ひき肉150gを入れ、弱火で時間をかけて炒める。
- 混ぜながら、だまを潰しながら炒める。
- おろし生姜小さじ1、しょう油小さじ2、みりん小さじ2〜4（お好み）、日本酒小さじ2を加える。
- 水気がなくなったら、鶏そぼろのできあがり。
- ボウルに鶏ひき肉450g、長芋すりおろし80g、卵黄1個、片栗粉大さじ1.5、日本酒大さじ1.5、塩小さじ1/3、山椒粉3ふり、黒こしょう3ふりを加えて練る。
- 最初はゆるいが、しっかり練ると粘りが出る。粘りが出るまで練るのがポイント。
- 作っておいた鶏そぼろを混ぜ合わせる。
- 鍋に水1.5リットル、昆布20g、日本酒1/2カップを入れて沸騰させる。
- 手に薄くサラダ油を塗る。
- タネを掴んで親指と人差指の間から押し出し、スプーンですくって丸く形を整える。
- 丸めた鶏つくねを昆布出汁で茹でる。
- 10分ほど茹でたら、鶏つくねを昆布出汁に漬けたまま冷ます。
- 焼き鳥タレを作る。
- 小さめのフライパンにしょう油大さじ5、みりん大さじ5、日本酒大さじ5、砂糖大さじ4、昆布5gを入れて、弱火で煮立てる。
- 昆布を取り出し、少しとろみが付くまで煮詰めたら、焼き鳥タレの出来上がり。
- 鶏つくねの水気を切り、竹串に3個ずつ刺す。
- 8本くらいできるので、半分をタレ焼き、半分を塩焼きにする。
- オーブントースターで焼く。タレ焼きはそのまま焼き、塩焼きは塩をふって焼く。
- 竹串が焼けないよう、アルミホイルを被せて焼く。
- タレ焼きはタレに漬ける。
