魚料理・筋トレメシでお馴染み、筋肉料理人さんの簡単レシピ。今回は、押し寿司型を使わずに巻きすで手軽に作れる「あじ寿司」の作り方をご紹介します。酢飯を裏巻きにするのがポイントで、切った時の断面が美しく、海苔の風味も楽しめます。夏が旬のあじの旨味と酢締めのさっぱり感が絶妙な、見た目も華やかな一品です。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
- 刺身用におろしたアジの身 240～280g 🛒 Amazonで購入
- 全形海苔 2枚 🛒 Amazonで購入
- 大葉 6枚～代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
- 甘酢しょうが 20g 🛒 Amazonで購入
- とろろ昆布 2つまみ 🛒 Amazonで購入
- 熱いご飯 410g 🛒 Amazonで購入
- レモン果汁 (あれば) 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- 酢 1/2カップ 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 適量 🛒 Amazonで購入
- おろししょうが (お好みで) 少々 🛒 Amazonで購入
- わさび (お好みで) 少々 🛒 Amazonで購入
- 寿司酢 40ml 🛒 Amazonで購入
- うま味調味料 (あれば) 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約10円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
163kcal
カロリー
2.6g
タンパク質
0.3g
脂質
38.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鯵の鱗を包丁の刃先で優しくこすり取る。
- 湧水で洗い、エラブタを開いて包丁の先でヘラを引っ掛け、エラを引っ張り出す。
- 腹を開いて内臓を取り出す。
- 頭を落とさずに、胸びれの後ろから背びれにかけて浅く切れ込みを入れ、中骨に沿って背骨まで切る。
- 反対側も同様に、ヒレのキワに浅く切れ込みを入れ、中骨に沿って腹まで切る。
- 身と中骨の間に包丁を差し込み、骨に沿って進めていく。
- 鯵の身を2枚におろす。
- 反対側も同様におろし、皮をむき、腹骨と小骨を抜く。
- 腹骨を包丁の左側面が反るようにして切り取る。
- 真ん中にある小骨を骨抜きで抜く。
- 鯵の身に塩をたっぷりまぶし、表面が白くなるまで行う。
- 両面に塩をたっぷりまぶしたら、冷蔵庫で30分置いて水気を出す。
- 温かいご飯に寿司酢をかけ、しゃもじで切るように混ぜる。💡 ここがコツ！粘りが出ないように注意する。
- うま味調味料があれば加えて混ぜる。
- 水出しした鯵の身の水分を洗い流し、ポリ袋に入れる。
- 酢を加え、あればレモン果汁などを少量加えて生臭さを消し、風味を加える。
- 冷蔵庫で15分～30分漬け込む。
- キッチンペーパーで鯵の身の水気を吸い取る。
- 酢で締めた鯵の身に飾り包丁を入れる。皮が付いていた方に浅く切り込みを入れる。
- 巻きすの上に全形海苔をザラザラした方を上にして置く。長手方向を横にして巻く。
