※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
調理手順
- 鯵の鱗を包丁の刃先で優しくこすり取る。
- 湧水で洗い、エラブタを開いて包丁の先でヘラを引っ掛け、エラを引っ張り出す。
- 腹を開いて内臓を取り出す。
- 頭を落とさずに、胸びれの後ろから背びれにかけて浅く切れ込みを入れ、中骨に沿って背骨まで切る。
- 反対側も同様に、ヒレのキワに浅く切れ込みを入れ、中骨に沿って腹まで切る。
- 身と中骨の間に包丁を差し込み、骨に沿って進めていく。
- 鯵の身を2枚におろす。
- 反対側も同様におろし、皮をむき、腹骨と小骨を抜く。
- 腹骨を包丁の左側面が反るようにして切り取る。
- 真ん中にある小骨を骨抜きで抜く。
- 鯵の身に塩をたっぷりまぶし、表面が白くなるまで行う。
- 両面に塩をたっぷりまぶしたら、冷蔵庫で30分置いて水気を出す。
- 温かいご飯に寿司酢をかけ、しゃもじで切るように混ぜる。💡 ここがコツ！粘りが出ないように注意する。
- うま味調味料があれば加えて混ぜる。
- 水出しした鯵の身の水分を洗い流し、ポリ袋に入れる。
- 酢を加え、あればレモン果汁などを少量加えて生臭さを消し、風味を加える。
- 冷蔵庫で15分～30分漬け込む。
- キッチンペーパーで鯵の身の水気を吸い取る。
- 酢で締めた鯵の身に飾り包丁を入れる。皮が付いていた方に浅く切り込みを入れる。
- 巻きすの上に全形海苔をザラザラした方を上にして置く。長手方向を横にして巻く。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 大葉の代わりに何を使えますか？
A: あじ寿司で大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →精米歩合50%以下の高精米と米・米麹のみで醸す最上位クラス。果実を思わせる吟醸香と柔らかな旨みが特徴で、刺身・白身魚・茶碗蒸しなど繊細な和食によく合います
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
