調理手順

1. トマトのヘタを取り、湯むきしやすいよう下側に切り込みを入れます。 【ここがコツ！】 調理学校で習う基本的な方法です。
   🕒 01:00
2. 沸騰したお湯の中でトマトの表面を軽く茹でます。
   🕒 01:22
3. 茹でたトマトを氷水にとり、皮をむきます。 【ここがコツ！】 むいた皮は捨てずにブイヨンなどに活用できます。
   🕒 01:34
4. 湯むきしたトマトを横に切り、種を軽く取り除きます。 【ここがコツ！】 種のペクチンが料理の余分な雑味になることがあるため、取り除くと良いでしょう。
   🕒 02:18
5. 種を取り除いたトマトを1センチ弱の大きさに細かく刻み、ボウルに入れます。
   🕒 02:51
6. 玉ねぎ1/2個を粗みじん切りにします。
   🕒 03:11
7. カジキマグロ2枚に塩と胡椒を適宜振ります。 【ここがコツ！】 南イタリアでは胡椒を使わない文化があります。
   🕒 04:07
8. フライパンにEXVオリーブオイル適量を熱し、メカジキを片面が焼けるまで焼きます。
   🕒 04:45
9. 片面が焼けたら裏返し、フライパンの余分な油をペーパーで拭き取ります。
   🕒 05:56
10. 裏面もざっと焼けたら、再び余分な油を拭き取ります。
    🕒 06:39
11. 白ワイン100ccをたっぷり入れ、アルコール分を飛ばしながら煮詰めます。 【ここがコツ！】 この料理はワインの酸味が必要なので、しっかり入れましょう。
    🕒 06:55
12. みじん切りにした玉ねぎ1/2個とケイパー大さじ3を加え、玉ねぎの甘みを引き出しながら煮詰めます。
    🕒 07:26
13. メカジキに火がだいたい入ったら、一度フライパンから取り出します。
    🕒 07:59
14. フライパンに残ったソースに、刻んだトマト2〜3個を加えてトマトの酸味と甘みを引き出します。 【ここがコツ！】 トマトが入るとぐっと甘みが増します。
    🕒 08:07
15. イタリアンパセリ少々を加え、煮詰まったら最後にEXVオリーブオイル適量を加えて混ぜます。
    🕒 08:19
16. 取り出しておいたメカジキを皿に盛り付け、ソースをかけたら完成です。 【ここがコツ！】 このソースは豚肉や鶏肉にも合い、様々な料理に応用できます。焼きすぎるとパサつきがちなメカジキもしっとりジューシーに仕上がります。
    🕒 08:53