リストランテアクアパッツァのオーナーシェフ日髙良実が、家庭でも手軽に作れる絶品シチリア風メカジキ料理を紹介。白ワインとトマトで爽やかなソースを作り、メカジキの旨味を引き立てます。夏にもぴったりな、素材を活かした本格魚料理をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- カジキマグロ 2枚 🛒 Amazonで購入
- 玉葱（少） 1／2個 🛒 Amazonで購入
- フルーツトマト 2〜3個 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 少々
調味料
- ケイパー 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 100cc 🛒 Amazonで購入
- 塩・胡椒 適宜
- EXVオリーブオイル 適宜 購入
1人前の費用目安: 約120円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
40kcal
カロリー
1.4g
タンパク質
0.2g
脂質
9.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- トマトのヘタを取り、湯むきしやすいよう下側に切り込みを入れます。💡 ここがコツ！調理学校で習う基本的な方法です。
- 沸騰したお湯の中でトマトの表面を軽く茹でます。
- 茹でたトマトを氷水にとり、皮をむきます。💡 ここがコツ！むいた皮は捨てずにブイヨンなどに活用できます。
- 湯むきしたトマトを横に切り、種を軽く取り除きます。💡 ここがコツ！種のペクチンが料理の余分な雑味になることがあるため、取り除くと良いでしょう。
- 種を取り除いたトマトを1センチ弱の大きさに細かく刻み、ボウルに入れます。
- 玉ねぎ1/2個を粗みじん切りにします。
- カジキマグロ2枚に塩と胡椒を適宜振ります。💡 ここがコツ！南イタリアでは胡椒を使わない文化があります。
- フライパンにEXVオリーブオイル適量を熱し、メカジキを片面が焼けるまで焼きます。
- 片面が焼けたら裏返し、フライパンの余分な油をペーパーで拭き取ります。
- 裏面もざっと焼けたら、再び余分な油を拭き取ります。
- 白ワイン100ccをたっぷり入れ、アルコール分を飛ばしながら煮詰めます。💡 ここがコツ！この料理はワインの酸味が必要なので、しっかり入れましょう。
- みじん切りにした玉ねぎ1/2個とケイパー大さじ3を加え、玉ねぎの甘みを引き出しながら煮詰めます。
- メカジキに火がだいたい入ったら、一度フライパンから取り出します。
- フライパンに残ったソースに、刻んだトマト2〜3個を加えてトマトの酸味と甘みを引き出します。💡 ここがコツ！トマトが入るとぐっと甘みが増します。
- イタリアンパセリ少々を加え、煮詰まったら最後にEXVオリーブオイル適量を加えて混ぜます。
- 取り出しておいたメカジキを皿に盛り付け、ソースをかけたら完成です。💡 ここがコツ！このソースは豚肉や鶏肉にも合い、様々な料理に応用できます。焼きすぎるとパサつきがちなメカジキもしっとりジューシーに仕上がります。
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