タサン志麻さん流アッシ パルマンティエは、ミートソースとジャガイモのピュレが絶妙に絡み合うフランスの家庭料理。ポイントは、ジャガイモの水分を飛ばしてホクホクに仕上げること。ミートソースはしっかり濃いめに味付け、ピュレはバターの風味を生かしてシンプルに。ハヤシライスやチキンのトマト煮など、色々なソースでアレンジ可能です。
材料リスト
メイン具材 (6人分)
- ミートソース 肉1kg分の1/2弱 🛒 Amazonで購入
- じゃがいも 8個 🛒 Amazonで購入
- バター 30g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 100cc代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- ピザ用チーズ 好みの量代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
調味料
1人前の費用目安: 約80円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
163kcal
カロリー
4.2g
タンパク質
4.9g
脂質
35.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- じゃがいも8個の皮を剥く。
- 剥いたじゃがいもを厚さ約2.5cmの輪切りにする。大きければ半割にしてから切る。
- じゃがいもの澱粉質を軽く洗い流す。
- 鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、竹串がスッと通るまで約15〜20分茹でる。アクが出てきたら取り除く。
- 茹で上がったじゃがいもをザルにあげて水気を切る。
- じゃがいもを鍋に戻し、粉ふきいものように水分を飛ばす。
- 水分が飛んだら火を止め、熱いうちにバター30gを加えて溶かす。
- 牛乳100ccを加え、好みの固さになるまで混ぜてピューレ状にする。
- オーブンを250℃に予熱する（MAX230℃の場合は230℃）。
- グラタン皿にミートソースをひく。
- ミートソースの上にじゃがいもを乗せて広げ、平らにする。
- ピューレの上にピザ用チーズを好きなだけかける。
- 予熱したオーブンの上段で、チーズに焼き色がつくまで約15分〜20分焼く。
- アッシパルマンティエの完成。
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