中華の巨匠、陳建一さんが伝授する家庭で作れる本格回鍋肉。熟成3年のピーシェン豆板醤を使った、香りとコクが深い逸品です。豚バラ肉の食感を高めるひと手間で、脂っこさを感じさせない上品な仕上がりに。ご飯が進む絶品中華をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- キャベツ 1/8玉
- ネギ 1/6本
- ピーマン 1/2個
- 豚バラ肉 100g代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
調味料
1人前の費用目安: 約220円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
247kcal
カロリー
8.5g
タンパク質
22.5g
脂質
4.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 1. キャベツは芯を取り除き一口大に、長ネギは1cm幅の斜め切りに、ピーマンも一口大に切る。
- 2. 豚バラ肉を4〜5cm幅に切り、分量外の小麦粉を一枚ずつ丁寧にまぶす。(肉の食感を良くし、旨味を閉じ込める)
- 3. 沸騰したお湯に塩と油を加え、キャベツとピーマンをさっと茹でる。透明感が出たらざるに上げて水気をしっかり切る。(早くきれいに茹で、後味をすっきりとさせる)
- 4. フライパンに少量の油を入れ、強火でしっかりと温める。(強火でしっかり温める)
- 5. フライパンが温まったら中火にし、小麦粉をまぶした豚バラ肉を広げて入れる。
- 6. 豚バラ肉は表面がカリッとするまで、無理にいじらずに焼く。(無理にいじらないことで肉の食感を最大限に引き出す)
- 7. 豚肉から出た余分な油は丁寧に取り除く。(余分な油は取り除くことで、大量の油を適切に処理し、後味をきれいに仕上げる)
- 8. おろしにんにく、甜麺醤、ピーシェン豆板醤、長ネギを加え、強火で香りが立つまで炒める。(香りが立ってきます)
- 9. 全体を豚肉にしっかりと絡めながら炒め、旨味を凝縮させる。(旨味が凝縮される)
- 10. 湯通ししたキャベツとピーマンを加え、酒と醤油を加えて全体によく味がなじむように炒める。
- 11. 炒めながら、食材全体にまろやかな旨味を行き渡らせる。(まろやかな旨味)
- 12. お好みで辣油を加えて混ぜ合わせたら火を止める。
- 13. 器に盛り付けて完成。
