ご飯が止まらなくなるリュウジさんの至高の回鍋肉。豚肩ロース肉を柔らかく仕上げ、シャキシャキの野菜と特製タレが絶妙に絡み合う逸品です。家庭で簡単に作れる本格中華の味をお楽しみください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚肩ロース肉 250g
- ピーマン 3個(約120g)
- キャベツ 1/4個(約200g)
- 長ネギ 1/2本(約50g)
- にんにく 1片
調味料
1人前の費用目安: 約570円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
460kcal
カロリー
24.4g
タンパク質
33.6g
脂質
16.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 1. キャベツをざく切りに、ピーマンはヘタと種を取り除き1/4程度の大きさに切る。長ネギは斜め切りにする。
- 2. にんにくは根元を切り落とし、粗みじん切りにする(ニンニクの刻み方)。
- 3. 豚肩ロース肉を3等分に切り、塩2つまみと黒胡椒適量を振って全体によく揉み込む。
- 4. 揉み込んだ豚肉に片栗粉小さじ4をまんべんなくまぶしつける(片栗粉で肉を柔らかく、とろみ付け)。
- 5. フライパンに油大さじ1を熱し、熱くなるまで待つ。
- 6. 熱したフライパンにピーマン、キャベツの順に入れ、強火で2～3分、軽くしんなりして艶が出るまで手早く炒める(油通しの代わり、野菜は終始強火)。
- 7. 炒めた野菜はボウルに取り出し、余熱で火を通しておく(野菜の余熱調理)。
- 8. 再びフライパンに油大さじ1をひき、中火で熱する。
- 9. 豚肉を広げて並べ、両面にこんがりと焼き目をつけて全体を炒める(肉をパリッと焼く)。
- 10. 肉が炒まってきたら火を少し弱め、刻んだにんにくと長ネギを加えてさっと炒める(ニンニクの焦げ防止)。
- 11. 豆板醤大さじ1を加え、香りが立つまでしっかりと炒め絡める(豆板醤の香り出し)。
- 12. 先に取り出した野菜をフライパンに戻し、甜麺醤大さじ2、酒大さじ2、醤油小さじ2、味の素3振りを加える。
- 13. 中火で焦がさないように、全体によく絡めながら炒める(甜麺醤の焦げ防止)。
- 14. 全体が均一に混ざり、とろみがついたら火を止める。
- 15. 器に盛り付ければ、「至高の回鍋肉」の完成です。
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