ヤンニョムチキン

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

料理研究家リュウジが贈る、タバスコを隠し味に使った至高のヤンニョムチキン。カリッと揚がったジューシーな鶏もも肉に、甘辛くコク深い特製ソースが絡み、ご飯にもビールにも最高の相性です。家庭で本格的な韓国料理を楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

ケチャップ 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏もも肉を一口大にカットする。
鶏肉に塩小さじ1/4、酒大さじ2、おろし生姜3g、おろしにんにく3g、黒胡椒適量を加え、よく揉み込み臭みを抜く。常温で20分ほど置く。
ヤンニョムダレを作る。ボウルにコチュジャン大さじ2、酒大さじ1、ケチャップ大さじ1（フルーティーさを加える）、味の素3振り（うま味をUPさせる）、おろしにんにく3g、おろし生姜3g、タバスコ小さじ1（熟成された旨みと酸味を加える）を全て入れてよく混ぜ合わせる。
鍋底から1cm弱のサラダ油を入れ、170〜180℃に熱する。
常温に戻した鶏肉に片栗粉をがっつり厚めにつける（厚い衣がタレとの絡みを良くする）。
片栗粉をつけた鶏肉を油に入れ、揚げる。肉は小さめに切って常温に置いているため、二度揚げは不要（カラッと揚がったら全て取り出す）。
揚げた鶏肉をバットに取り出し、油を切る。
フライパンの油をきれいに拭き取る。
拭き取ったフライパンを火にかけ、作ったヤンニョムダレを全て入れる。
ダレを絡めながら弱火で煮詰める（煮詰めることで酸味と香りが和らぎ、まろやかになる）。
タレがとろりとしてきたら、揚げた鶏肉を加えて全体にムラなく絡める。
火を止め、刻んだピーナッツを振りかける（香ばしさと食感をプラスする）。
器に盛り付ければ完成。