調理手順

1. アサリの砂抜きをする。 海水程度の塩水にアサリが少し顔を出すように浸し、新聞紙をかぶせて冷暗所に置く。
   🕒 00:34
2. 鶏もも肉2枚を4cm角に切る。
   🕒 01:02
3. 切った鶏肉に下味をつける。 [A] 塩、[A] 粗挽き黒胡椒、[A] パプリカパウダーを全体に振って手袋をしてよく揉み込む。 【ここがコツ！】 パプリカパウダーは香りと色付けになる。
   🕒 01:17
4. 玉ねぎ1個を粗みじん切りにする。 芯を取り除き、同じ大きさになるように丁寧に切る。
   🕒 02:01
5. ニンニク2かけの皮をむき、芽を取り除く。
   🕒 02:27
6. ニンニクをきれいに潰して平らにする。 【ここがコツ！】 潰すことでニンニクの柔らかい香りが出やすくなる。
   🕒 02:36
7. フライパンにオリーブオイルをひき、潰したニンニクを弱火で黄色くなるまで炒める。 ニンニクの香りがオリーブオイルに移ったらニンニクを取り出す。
   🕒 02:46
8. ニンニクの香りが移ったフライパンの油で、下味をつけた鶏肉を皮目から焼く。 【ここがコツ！】 皮目の脂から良い味が出るので、先に皮目から焼く。
   🕒 03:10
9. 鶏肉を焼いているフライパンにローリエを加えて炒める。
   🕒 03:54
10. 粗みじん切りにした玉ねぎを加え、ニンニクとローリエの香りが移った油とよく絡めながら炒める。 玉ねぎ全体に油が絡むまで炒める。
    🕒 04:07
11. 砂抜きしてきれいに洗ったアサリを全て加える。
    🕒 04:38
12. 強火にし、白ワイン1/4カップを加えてすぐに蓋をして蒸し焼きにする。 【ここがコツ！】 アサリは強火で一気に蒸し焼きにすることで、身が縮まずぷっくり仕上がる。
    🕒 04:47
13. アサリの蓋が開いたら、レモン汁大さじ1/2を加える。
    🕒 05:22
14. ブラックオリーブを加えて混ぜる。
    🕒 05:27
15. 皿に盛り付け、コリアンダーを散らす。
    🕒 05:34