豚バラ肉の旨味を最大限に引き出した角煮。醤油、酒、みりん、砂糖のみでシンプルに味付け。油抜きを丁寧に行うことで、しつこさがなく、とろけるような食感に仕上がります。煮詰める際は焦げ付きに注意し、じっくりと煮込むのがポイント。冷やすと味が染み込み、さらに美味しく。
材料リスト
メイン具材 (500g)
- 豚バラ肉 500g代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- 水 適量
調味料
- 日本酒 50cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 醤油 50cc 🛒 Amazonで購入
- みりん 40cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 小さじ2〜3 🛒 Amazonで購入
🥗 栄養成分（1人前の目安）
4kcal
カロリー
0.2g
タンパク質
0.4g
脂質
0.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- お湯を沸かす。
- 豚バラ肉500gを大きめの3等分に切る。
- 沸騰したお湯に豚バラ肉を入れ、2～3分茹でる。
- 豚肉の表面の膜や汚れを取り除く。
- 茹で汁は捨てる。
- 鍋に水と豚バラ肉を入れ、火にかける。
- 落とし蓋を作る。キッチンペーパーに穴を開けても代用可能。
- 沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして30分煮る。グラグラさせないように注意する。
- 一度豚バラ肉を取り出し、茹で汁を捨てる。
- 鍋に水と豚バラ肉を入れ替える。
- アクを取り除き、落とし蓋をして30分とろ火で煮る。
- 日本酒50ccを入れ、30分煮込む。
- 砂糖小さじ2を加えて混ぜる。水が蒸発していたら足す。
- 落とし蓋をして、30分煮る。💡 ここがコツ！肉が煮汁から顔を出すと固くなるため、常に浸しておく。
- 醤油50ccとみりん40ccを入れ、混ぜる。
- 落とし蓋をして30分煮る。
- 食べる分だけ別の鍋に移し、煮詰める。
- 煮詰めたタレと角煮を合体させて完成。
- 余った角煮は冷蔵庫で保存する。
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